PASTEL MIL HOJAS por Armando Zugasti

 

-PASTA DE HOJALDRE-

 

1 Paquete de Pasta de Hojaldre del tamaño de su preferencia

 La puede comprar en panaderias o tiendas de autoservicio en el area de pasteles

 

Extender la masa sobre una superficie plana y enharinada tratando de formar un rectangulo parejo de aproximadamente 35 cm de largo por 25 cm de ancho y un espesor de menos de medio centimetro de alto. (importante que cuando extendamos la pasta, esta quede pareja en cuanto a altura)

 

Poner la pasta ya extendida en una charola grande para hornear (no es necesario enharinar ni engrasar) y hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que la superficie este dorada a 180 grados centigrados.

 

Sacar del horno y recortar las orillas a modo que quede el rectangulo parejo y el sobrante que recortamos lo apartamos, despues vamos a recortar el rectangulo en tres partes  del mismo tamaño y dejamos enfriar por completo.

 

-CREMA CHIBOUST-

 

-1/2  Lt. de Crema Pastelera

-1/2 Lt de Crema para Batir Montada sin azucar

 

Dejar enfriar la crema pastelera por completo, batir la otra crema hasta que este montada y esta forme picos firmes, agregamos la crema pastelera a la crema para batir montada poco a poco de forma envolvente con la ayuda de una pala de madera o miserable de silicona hasta incorporar por completo (la union de estas dos cremas se llama Chiboust).

 

-PARA LA CREMA PASTELERA-

 

1/2 Lt de Leche Entera

50 gr de Mantequilla

100 gr de Azucar

1 Raja de Canela

2 Huevos

50 gr de Maicena

1 Chorrito de Esencia de Vainilla

 

 

Hervir la leche con el azucar, canela, vainilla y mantequilla, cuando esta suelte el primer hervor, tomamos una media taza de esta preparacion y le vaciamos en la licuadora agregando tambien los huevos y la maicena, licuamos muy bien y agregamos esta preparacion licuada al resto que sigue en la estufa a fuego medio sin dejar de batir hasta que espese muy bien y retiramos del fuego, es importante no dejar de batir cuando lo estemos cocinando, ya que tiene a espesar de abajo hacia arriba y se nos puede pegar y quemar.

 

 

-FONDANT LIQUIDO- (Es la mezcla blanquecina que cubre el Mil Hojas)

 

400 gr de Azucar Glass 

50 ml de Agua

1 cdita de Jugo de Limon

 

Mezclar el agua con el azucar glass hasta que quede completamente liquida y un tanto espesa, si llegase a faltar espesor, agregar un poco mas de azucar glass, una vez mezclados, agregar el jugo de limon integrando muy bien y reservar.

 

-Chocolate Semiamargo fundido a baño maria-

 

Muy poca cantidad, es solo para hacer las lineas

 

 

Montaje:

 

Ponemos una base de pasta de hojaldre y embetunamos con la crema chiboust cubriendo muy bien la superficie y con un espesor de poco mas de medio centimetro, colocamos la segunda base del hojaldre y volvemos a embetunar con la misma cantidad y dejando el mismo espesor, por ultimo colocamos la ultima base de hojaldre (esta ya no va embetunada) y bañamos con el fondant liquido y con la ayuda de una espatula extendemos muy bien a manera de que quede cubierta toda la superficie y no se logre ver tanto la pasta de hojaldre, inmediatamente con la ayuda de un cornet de papel encerado o una bolsa de platico resistente colocamos el chocolate liquido cortando la punta y haciendo lineas verticales a lo largo de todo el pastel con el chocolate por encima del fondant liquido, tomamos un palillo y y enterramos sobre el fondant y jalamos hacia el otro extremo sin sacarlo del pastel para crear las lineas de chocolate primero de arriba a abajo y la siguiente línea de abajo para arriba, cuando terminemos de hacer las lineas refrigeramos inmediatamente por unos 25 o 30 mins.

 

Sacar del refrigerador y con el sobrante de la crema chibous y la ayuda de una pala, cubrir los laterales, desmenuzamos los sobrantes de la pasta de hojaldre que teniamos reservados y con ellas cubrimos estos laterales que quedaran adheridos a la crema chibous, refrigeramos nuevamente y LISTO….A DEGUSTAR UN RICO MIL HOJAS.

 

 

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