Pastel Pingüino / no autor

Ingredientes:
2 1/4 tazas de harina normal
1 sobre de Maizena de chocolate ( suplir por 1/4 de taza de fécula de maíz normal , en caso de no conseguir de chocolate)
1/3 de taza de cocoa ( si se agrega fécula de maiz sin sabor agregar media taza de cocoa en lugar de un tercio)
3 cucharaditas de polvo de hornear ( ¡¡¡ojo!! cucharaditas, teaspoon)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1  y 1/2 tazas de azúcar
5 huevos separados, clara y yema
180 gramos de margarina derretida, de preferencia sin sal ( 2 barritas)
1/3 de taza de aceite 
1 taza de agua bien fría ( yo le puse cuatro hielitos a que se deshicieran, o dejar en el congelador unos minutos, es importante que este bien fría
200 ml. de crema acida o sour cream ( un botecito)
2 cucharadas de vainilla

Cierna tres veces los ingredientes secos menos el azúcar (para obtener un pastel esponjoso y que se integren los ingredientes).
En otro tazón, bata  las claras a punto de turron. Agregue la margarina derretida, que no esté muy caliente , que ya esté tibia pero aun bien líquida y la mezclamos con el aceite.

 
Añada el agua helada, poco a poco, y van a ver como nuestra mantequilla y aceite toma una consistencia de ¡¡¡ mayonesa!!!
 
Vean que hermosa consistencia, es lo que hace que nuestro pan quede esponjadito , bien rico, ya que la mezcla quedará helada, y el pastel entrará a temperatura poco a poco, o sea tardará un poco más y esto hace que sea especial, ustedes dirán porque no leche, pues porque la leche nos daria un pastel de chocolate menos oscuro, por eso la mayoría de pasteles de chocolate llevan agua.
Agregue el azucar, bata bien en este punto, , porque si el azúcar no se integra bien  , en cualquier pan , no solo en este, no esponjará de la manera adecuada, y las yemas de huevo, 1 a 1.  Añada la vainilla, y por último la crema ácida, aquí con la crema estamos cubriendo los lácteos, aparte que este ingrediente hace que el pan de chocolate quede húmedo y no reseco, y lo ácido de la crema activa al bicarbonato para que la cocoa tenga mejor sabor y esponje mejor.
 
Añada y mezcle poco a poco los ingredientes cernidos.  Agregue las claras de huevo mezclando con movimientos envolventes y lentos para que no se baje el aire de las claras. La primera vez que hice esta receta agregué los huevos completos,,,pero despues agregué las claras aparte y mejoró muchisimo el resultado
 
Vacíe la mezcla a un molde de 10 pulgadas o dos de 8, pero si es de 10, debe de tener tres pulgadas de alto, ya que esponje, lleve la mezcla a los lados para que no quede pancita
Hornee  a 180 grados cent.o 350 far. por espacio de 50 a 60 minutos.
Pasados 40 minutos, el centro se sentía cocido de arriba , pero aguadito, no hay que picar , simplemente tocar con los dedos, para no ponchar el pastel como ya se veía muy cocido de las orillas, le puse un trozo de papel aluminio, así nada mas, o pueden poner una toallita de papel de cocina, esto hace que se termine de cocer parejito, AHORA SI , SI YA SE SIENTE FIRME EL CENTRO, HACEMOS LA PRUEBA DEL PALILLO, 
Y aquí esta el pan ya horneado, yo lo prepare una noche antes de decorar,vean que alto y esponjadito 
asi lo guarde , aun tibio, para que no se resecara, aahh y siempre separo primero las orillas con un cuchillito, muevo el pan, y le pongo papel encerado antes de hornear, para poder guardar en el molde, para que no se pegue
 
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