INGREDIENTES:
4 YEMAS DE HUEVO
4 CLARAS DE HUEVO
250 GRAMOS DE AZÚCAR
125 GRAMOS DE MAIZENA (FÉCULA DE MAÍZ)
125 GRAMOS DE HARINA PARA TODO USO
1 CUCHARADITA DE POLVOS PARA HORNEAR
50 GRAMOS DE COCOA EN POLVO
1 VAINA DE VAINILLA, se abre a lo largo con un cuchillo y se raspan las semillitas, con la punta del cuchillo.
750 GRAMOS DE CEREZAS DESHUESADAS , se pesan despues de deshuesarlas.
6 CUCHARADAS DE KIRSCHWASSER o sea AGUARDIENTE DE CEREZAS
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
750 MILILITRO DE CREMA PARA BATIR
1 HOJA DE GELATINA, QUE EQUIVALE A 1 SOBRE DE GRENETINA
75 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO, EN HOJUELITAS O RASPADURA, SE SACA CON CUCHILLO FILOSO.
INSTRUCCIONES:
-PREPARAR UN MOLDE DESMONTABLE DE 28 CMS. ENGRASADO, ENHARINADO Y CON PAPEL EN EL FONDO.
-CERNIR JUNTOS HARINA + MAIZENA + POLVOS DE HORNEAR + COCOA. RESERVAR.
-BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE LISTÓN.
-AGREGAR EL AZÚCAR Y CONTINUAR BATIENDO HASTA PUNTO DE TURRÓN BIEN FIRME.
-BATIR LAS YEMAS CON UNA CUCHARADITA DE AGUA FRIA, HASTA QUE SEAN ESPONJOSAS.
-JUNTAR LAS MEZCLAS DE YEMAS Y CLARAS–SIN BATIR– SOLO ENVOLVER CON CUIDADO.
-CERNIR LOS POLVOS SOBRE LA MEZCLA DE HUEVOS, ENVOLVER SUAVEMENTE AL MISMO TIEMPO QUE AGREGAMOS LAS SEMILLITAS DE LA VAINILLA. NO BATIR PARA NO BAJAR LA MEZCLA.
-VERTER LA MEZCLA Y APLANAR CON ESPÁTULA.
-SE HORNEA A 180°CENTÍGRADOS APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS, PERO COMO SIEMPRE RECOMIENDO CHECAR CADA HORNO. NO DEBE DORARSE.
RETIRAR EL PAN DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR EN EL MOLDE 10 MINUTOS, DESPUES SE LE RETIRA EL PAPEL, Y TERMINAR DE ENFRIAR. -DEJAR REPOSAR TRES HORAS-
-PASADO ESTE TIEMPO SE REBANA PARA TENER TRES “PISOS” O CAPAS DE IGUAL GROSOR Y PONER CADA CAPA EN UN PLATÓN APARTE. LA DE ABAJO SE PONE YA EN EL PLATÓN DONDE VA A QUEDARE L PASTEL.
-HIDRATAR LA GRENETINA EN 1/4 TAZA DE AGUA FRIA Y LUEGO DILUIRLA A BAÑO MARÍA.
-BATIR 1/4 DE LA CREMA Y MEZCLAR VIGOROSAMENTE CON LA GELATINA DILUIDA PERO NO CALIENTE.
-LA CAPA DE ABAJO SE ROCIA CON EL AGUARDIENTE DE CEREZAS.
-SE PONE UNA CAPA DE CEREZAS QUE SE HAN MEZCLADO CON EL AZÚCAR. Y OPRIMIRLAS LIGERAMENTE.
-CUBRIR CON LA MITAD DE LA CREMA BATIDA.
-COLOCAR LA SEGUNDA CAPA Y REPETIR LA OPERACIÓN; AGUARDIENTE, CEREZAS Y CREMA.
-COLOCAR LA TERCERA CAPA.
-BATIR EL RESTO DE LA CREMA Y CUBRIR EL PASTEL Y LOS LADOS, HACER 12 ROSETAS DE CREMA ENCIMA DE LA SUPERFICIE Y COLOCAR EN ELLAS 12 CEREZAS ENTERAS CON TODO Y RABITO.
-CUBRIR LOS LADOS CON LAS RASPADURAS DE CHOCOLATE Y TAMBIÉN POR ENCIMA.
——SE RECOMIENDA CONSUMIR ESTE PASTÉL RECIÉN PREPARADO.
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