PASTEL TRES LECHES por Ma. Guadalupe Catiel Torres

PASTEL TRES LECHES

 

1 1/2 tazas de harina 

6 huevos separada la clara de la yema

1 taza de azúcar

1 cuch de extracto de vainilla

1 cuch de polvo para hornear

1/4 taza de leche

 

TRES LECHES

 

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema (o 200 ml. de crema dulce, nata para montar)

1 caballito de cognac o ron (opcional)

 

Engrasamos y enharinamos un molde de 30 cm de diámetro

Tamizamos (cernimos) el harina tres veces junto con el polvo para hornear.

Separamos las claras de las yemas

 

Batimos las claras a punto de turrón, agregamos poco a poco el azúcar hasta que las claras formen un merengue; ya sin batir, solo mezclando agregamos las yemas, luego el harina tamizada con el polvo para hornear y la leche a la que hemos añadido la vainilla, mezclamos con cuidado para no bajar las claras.

Metemos al horno precalentado durante 15 minutos a 180º C, horneamos aproximadamente 30-40 minutos cuidando que no se queme. 

NOTA: Es importante no abrir el horno hasta que hayan pasado 30 minutos de horneado como mínimo

Cuando aún está tibio hacemos muchas perforaciones con un palillo por todo el bizcocho, bañamos perfectamente con la mezcla que se hace de la leche evaporada, la condensada y la crema y el cognac, debe quedar bien empapado. Si lo vas a rellenar, se hace antes de empaparlo

 

CREMA CHANTILLY

 

½ litro de crema para batir (nata para montar)

Azúcar glasé al gusto

Un sobre de azúcar de vainilla o 1 cdita de extracto

 

Batimos la crema que hemos metido al congelador previamente para que esté muy fría sin que llegue a congelar, hasta que empiece a tomar cuerpo agregamos el azúcar y la vainilla, batimos hasta que forme picos firmes CUIDADO DE NO BATIR EN EXCESO YA QUE CORREMOS EL RIESGO DE QUE SE CORTE LA CREMA.

 

DECORACIÓN:

 

Cubrimos todo el bizcocho con la crema chantilly y decoramos con fresas o duraznos (melocotón) o piña en almíbar escurrida

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