Pastelitos Atropellados de camote y coco de Lorely Colli Villagran

 

 

Hola hoy quiero compartirles esta receta de pastelitos atropellados, que son empanadas de camote y coco a mi marido le encantan y son tradicionales de la península de Yucatán.Aprovechando que la sra que muy amablemente me ayuda con la limpieza de la casa de todos uds, me regalo unos camotes de su cosecha, decidí hacer esta receta…

 

Ingredientes:

Para el relleno

1/2kg de camote pelado y en trozos

1 taza de azúcar

Canela en rajas

1 coco molido en licuadora o en procesador

 

Para la masa:

1 lata de coca

1kg de harina

1cuch de sal

1/2 kg de manteca mixta

Azúcar glass para decorar

Modo de preparación:

Aprox salen 60 pastelitosSe cuece el camote con el agua y la canela hasta que este suave y se aplasta hasta formar una pasta o un puré y se le agrega el coco molido.Para la masa se integran los ingredientes muy bien se reposa media hora la masa, se aplana y corta con un vaso y se rellena con la pasta de atropellado, se cierran las orillas, yo lo hago con un tenedor y se hornean en una bandeja con papel encerado y rociado con pam, se hornean a 200 C por 15 minutos se sacan y dan la vuelta dejándolos 10min más en el horno, así quedan más crujientes y riquísimos…cuando estén tibios se revuelcan generosamente en el azúcar glass y listo! Deliciosos!! Deliciosos!!

 

 

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