PATO A LA NARANJA Rossy Montini

2 PATOS
ACEITE, MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA
 
SALSA
5CL VINAGRE DE VINO TINTO
15 G DE AZUCAR
1.5 DL JUGO NARANJA
1.5 DL CALDO DE PATO
1 CDA. MAIZENA
5 CL GRAND MARNIER
CASCARAS DE NARANJA Y LIMÓN
GUARNICIÓN
GAJOS DE NARANJA
 
DESHUESAR PATO Y CON HUESOS HACER CALDO DE PATO.
 
SALSA
CON AZUCAR HACER CARAMELO CUANDO ESTE COLOR CAFÉ CLARO DESGLASAR CON VINAGRE Y REDUCIR A QUE QUEDE CONSISTENCIA MIEL.
AGREGAR JUGO DE NARANJA Y DEJAR REDUCIR (QUITAR IMPURIDADES)
AGREGAR CALDO DE PATO Y POCO JUGO DE NARANJA Y GRAND MARNIER. DEJA HERVIR.  ESPESAR CON MAIZENA. PROBAR Y SAZONAR
 
LA CASCAR DE NARANJA Y LIMÓN PARTIRLAS EN JULIANA Y BLANQUEARLAS CON AGUA . CUANDO HIERVA SACAR Y REFRESCAR
SAZONAR PECHUGA Y PERNA DE PATO CON SAL Y PIMIENTA POR LOS DOS LADOS
EN SARTÉN CON POCO ACEITE  COCINAR PECHUGAS  DEL LADO DE  LA PIEL HACIA ABAJO. CUANDO CASI ESTE COCIDO VOLTEAR.
PIERNAS COCER APARTE CUBIERTAS DE AGUA Y APADAS
A SALSA AGREGAR CASCARAS BLANQUEADAS. Y COCINAR
SE REBANA  LA PECHUGA Y SE SIRVE BAÑADA CON  LA SALSA
 
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