PAVO CON TOCINO AL HORNO De Lety De León

Esta receta para un pavo de 6 kilos – las cantidades de los demás ingredientes tendrá que reducirse o sumarse según el tamaño del ave. Ingredientes para el pavo 1 pavo de 6 kg limpio Tiras finas de Tocino- (Bacón en tiras) Ingredientes para el puré de ciruelas pasas 300gr ciruelas pasa 200ml vino tinto 1 palito de canela 100ml agua 1 trozo de piel de limónSe licuan todos los ingredientes para hacer un puré PARA EL RELLENO:1/4 kg. carne molida de cerdo.1/4 kg. carne molida de res.1/4 kg. jamón picado.1 cebolla picada.3 dientes de ajo, picados.3 hojas de laurel.1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.1oo gr. de almendras picadas.100 gr. de pasas de uva.100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)200 ml. de vino dulce o jeréz.1/4 lt. Caldo de pollo.AceitePimientaSal.Elaboración del relleno Se sofríe la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demás ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.Preparación del pavo Se engrasa la fuente de asar con manteca o mantequilla y se pone el pavo encima Con un cuchillo muy afilado se realizan unas cortes en la parte superior del pavo – la pechuga – y también por los muslos, por la zona donde se une los muslos al cuerpo y en general por todo el pavo Se unta todo el pavo con el puré de ciruelas pasas. Luego, empezando por la parte trasera del pavo se ponen las tiras de Tocino- bacón para que al final está todo el pavo forrado con estas Se le echa sal y pimienta y se vierte por todo la parte externa del pavo. Se tapa toda la fuente con papel aluminio (ponemos unos palillos de madera encima de la pechuga del pavo para que el papel de aluminio no toca el tocino- bacón) y se coloca en el horno FRIO. Una vez dentro, se enciendo el horno y se pone a temperatura 120º durante una hora. Después de la hora se sube a 130º durante 2 horas. Rociamos el pavo con los jugos que están en la fuente, volvemos a tapar con papel aluminio subimos el horno a 150º y lo dejamos una hora más. Luego quitamos el papel, rociamos el pavo con los jugos de la fuente y ponemos el horno a 160º durante la última hora y media, rociándolo cada 20 minutos.

 

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