Pavo rostizado por Edna Alanís

INGREDIENTES PAVO
● Pavo natural de 8 kilos aprox
● 1/2 taza de Mantequilla en pomada
● 2 cabeza de Ajo
● 1 cucharada de Sal
● 1 cucharada de Pimienta recién quebrada
● 1/2 manojo Tomillo finamente picado
● 1/2 manojo Hojas de salvia frescas
● Cordón de algodón
● 1/2 manojo de Romero
INGREDIENTES DEACOMPAÑAMIENTO
● Peras rostizadas
● Ejotes rostizadas
● Limón amarillo
PREPARACIÓN PAVO
● Pre-calienta el horno por 15 minutos a 204oC (400oF).
● En un tazón pequeño, mezcla la pimienta recién quebrada, hojas de tomillo fresco,
hojas de salvia fresca, una cabeza de ajo finamente picado, sal y mantequilla.
● Retira las menudencias del pavo y reserva.
● Coloca la otra cabeza de ajo dentro del pavo.
● Retira la cola del pavo y el exceso de grasa.
● Unta la pasta en el pavo por todos sus lados
● Con un cordón de algodón, ata el pavo cruzando las patas, dobla las puntas de las
alas debajo de la pechuga y fija las alas a los lados del ave.
HORNEADO DEL PAVO
● La primera etapa consiste en hornear el pavo destapado durante 15 minutos. Coloca en una olla rosticera con la pechuga hacia arriba y hornea a 204oC (400oF).
● Después de este tiempo, saca el pavo, cúbrelo con papel aluminio y revisa la temperatura del pavo con la ayuda de un termómetro. Baja la temperatura del horno a 176oC (350oF), marca la alarma del termómetro a 73oC. cuidando que la punta no toque el hueso del fondo de la pechuga.
● Cuando el termómetro marque 68oC, destapa el pavo y regresa por 5 minutos para dar un toque dorado y parejo a la piel y hasta que la pechuga suba su temperatura a 73oC
● Retira el pavo del horno, verifica la temperatura interna nuevamente y principalmente en la pechuga. Cubre con aluminio y deja reposar por 30 minutos.
● Destapa el pavo, pasa a una platón y retira los cordones de algodón.
● Decora con ejotes rostizados, peras, rostizados y hierbas de olor frescas.
Observaciones:
El pavo rostizado me encanta, me gusta la emoción y adrenalina que se genera al cocinar una pieza tan especial, desde ir a hacer la compra, descongelarlo adecuadamente, tener listos los elementos para la cocción e idear en que vianda lo voy a colocar así como también con que lo voy a decorar. El pavo rostizado no solo representa un reto, representa una satisfacción, un logro pero sobre todo representa un momento de celebración y por eso es tan especial para mi.
Luego viene el relleno que puede integrarse al pavo o servirse por separado. La receta con manzana, salvia y salchicha italiana es mi favorita. Me enamora por completo, el toque de salvia es único !!!!