Pay de coco con frambuesas por Mirage Olmos

Pay de coco con frambuesas
Manjar de Dioses! Les prometí un postre crudivegano y aquí está! Superdelicioso!!!

Ingredientes:
Masa (crust):
1 taza dátiles, cortados en trocitos y remojados 2 horas en media taza de agua,escurridos )
1 taza de avena tradicional (no instantanea)
2 cucharadas cacao en polvo

Relleno:
2 taza cashews ( anacardos )
10 cucharadas miel de maple
8 cucharadas aceite de coco derretido (yo lo puse en agua caliente )
1 cucharada extracto de vainilla

Crema de coco:
1/2 lata de leche de coco (mezclar bien)
1/4 taza de cashews (remojados en agua 2 horas y escurrir)
3 cucharadas miel de maple 
1 cucharada de jugo de limon 
1/ 2 taza aceite de coco derretido

Para decorar:
Raspberries, blueberries, fresas.

Instrucciones:
CRUST:

En el procesador colocar la avena y pulsar hasta lograr una textura de harina, agregar los datiles hasta formar una textura pegajosa, agregar el cacao y pulsar hasta lograr una mezcla homogenea. En una fuente para pie presionar y moldear con los dedos, colocar en el congelador.

RELLENO:
Mezclar todo en la licuadora, agregar un poco de agua si es necesario,hasta obtener una pasta suave y cremosa,vaciar sobre el crust y regresar al congelador.

CREMA DE COCO:
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave y cremosa. Enfriar 20 minutos, despues cubrir el relleno, enfriar por un par de horas mas y decorar con las berries al gusto!

 

 

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