PAY DE LIMON GINA ACOSTA DE WHITLEY

PAY DE LIMON GINA ACOSTA DE WHITLEY

INGREDIENTES PARA LA PASTA

½ kg de harina

½ kg de Manteca vegetal (inca)

1 cerveza chica aprox.

Una pizca de sal

PREPARACION

Se amasan la harina, sal y Manteca con un cortador de masa o en el procesador, agregamos la cerveza poco a poco no toda, solo la necesaria para obtener una masa suave, se divide en dos partes y se deja reposar en el refrigerador.

Se extiende una parte con el rodillo en una superficie enharinada, cubrimosel molde para pay, la picamos con un tenedor al fondo y la metemos con peso (papel encerado cubierto de arroz o frijoles crudos para que nose esponje). Horneamos a 350 F por 15 min. quitamos el papel encerado y dejamos otros 15 min. a que la masa este cocida y doradita.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO PARA UN MOLDE DE PAY GRANDE, SI VAN A HACER UNO MAS PEQUENIO HACER LOS INGREDIENTES A LA MITAD.

10 yemas de huevo

1 ½ tz de maizena

1 ½ tz de mantequilla

La ralladura de dos limones

½ tz de jugo de limon

2 tz de azucar

1 pizca de sal

4 ½ tazas de agua caliente

PREPARACION

Para hacer el relleno es necesario tener todos los ingredients ya listos a lado de la estufa porque no se puede dejar de menear, para que no se pegue y seformen grumos. En una vasija de fondo grueso se juntan la maizena, y el azucar bien mesclandolas en seco. Se agrega el auga hirviendo, se pone a fuego suave meneando constantemente con un globo o cucharon de madera hasta que este espeso, se

anadem las yemas una a una batiendo vigorosamente para que no se formen grumos, luego el jugo y la ralladura de limon, y la pizca de sal, debe quedar bien espeso antes de apagarle. Se agrega la mantequilla. Se vacia al modle con la pasta previamente cocida y se deja enfriar para decorarlo.

INGREDIENTES PARA EL DECORADO

10 claras de huevo a temp. ambiente

Una pizca de cremor tartaro

1 tz de azucar

Gotitas de limon

 

PREPARACION

Se baten las claras con una pizca de cremor tartaro a punto de turron suave, se anade el azucar poco a poco, al final unas gotitas de jugo de limon. Se decora el pay con este turron a manera de chopos. Se hornea solo para que se dore ligeramente, se saca y se deja enfriar.