PAY DE LIMON GINA ACOSTA DE WHITLEY
INGREDIENTES PARA LA PASTA
½ kg de harina
½ kg de Manteca vegetal (inca)
1 cerveza chica aprox.
Una pizca de sal
PREPARACION
Se amasan la harina, sal y Manteca con un cortador de masa o en el procesador, agregamos la cerveza poco a poco no toda, solo la necesaria para obtener una masa suave, se divide en dos partes y se deja reposar en el refrigerador.
Se extiende una parte con el rodillo en una superficie enharinada, cubrimosel molde para pay, la picamos con un tenedor al fondo y la metemos con peso (papel encerado cubierto de arroz o frijoles crudos para que nose esponje). Horneamos a 350 F por 15 min. quitamos el papel encerado y dejamos otros 15 min. a que la masa este cocida y doradita.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO PARA UN MOLDE DE PAY GRANDE, SI VAN A HACER UNO MAS PEQUENIO HACER LOS INGREDIENTES A LA MITAD.
10 yemas de huevo
1 ½ tz de maizena
1 ½ tz de mantequilla
La ralladura de dos limones
½ tz de jugo de limon
2 tz de azucar
1 pizca de sal
4 ½ tazas de agua caliente
PREPARACION
Para hacer el relleno es necesario tener todos los ingredients ya listos a lado de la estufa porque no se puede dejar de menear, para que no se pegue y seformen grumos. En una vasija de fondo grueso se juntan la maizena, y el azucar bien mesclandolas en seco. Se agrega el auga hirviendo, se pone a fuego suave meneando constantemente con un globo o cucharon de madera hasta que este espeso, se
anadem las yemas una a una batiendo vigorosamente para que no se formen grumos, luego el jugo y la ralladura de limon, y la pizca de sal, debe quedar bien espeso antes de apagarle. Se agrega la mantequilla. Se vacia al modle con la pasta previamente cocida y se deja enfriar para decorarlo.
INGREDIENTES PARA EL DECORADO
10 claras de huevo a temp. ambiente
Una pizca de cremor tartaro
1 tz de azucar
Gotitas de limon
PREPARACION
Se baten las claras con una pizca de cremor tartaro a punto de turron suave, se anade el azucar poco a poco, al final unas gotitas de jugo de limon. Se decora el pay con este turron a manera de chopos. Se hornea solo para que se dore ligeramente, se saca y se deja enfriar.
