Pay de Limón por Cecilia Carrillo

Pay de Limón (3 de 18 cms)

Tartaleta

Ingredientes:
1 kg de harina regular

355 gr de manteca vegetal
1 cda de sal
agua helada la necesaria
 

Preparación:
Desmorone la manteca en el harina,agregar la sal y el agua poco a poco,hasta obtener una masa consistente,no sobreamasar. Extender en una superficie enharinada y cubrir el molde para pay,picarlos con un tenedor por toda la superficie y hornearlos 15 minutos a 200°C

Relleno
2 1/2 tz de azúcar regular
4 tz de agua hirviendo
1/2 tz de jugo de limón
12 cdas copeteadas de maicena
1 cda de ralladura de limón
6 yemas de huevo
1/2 barra de mantequilla
1 tz de agua para disolver la maicena

Preparación
Una vez cocidas las tartaletas preparar el relleno.
Hervir el agua con el azúcar cuándo rompa en hervor agregar la maicena disuelta en la taza con agua.
Menear enérgicamente con cuchara de madera por 3 minutos,sin cesar.
Retirelo de el fuego,agregue las yemas previamente atemperadas,y vuelva a menear enérgicamente,vuelva a meter a el fuego (medio) no deje de menear,dejelo hervir 1 minuto,añada la mantequilla,retirelo de el fuego.
Agregue el jugo de limón y la ralladura,mezcle prefectamente.
Rellene las tartaletas,previamente horneadas,cubra con merengue y hornee a 200°C hasta que doré.

Merengue
6 claras de huevo
1 taza de azúcar blanca
Jugo de 2 limones
1 cda de ralladura de limón

Preparación
Bata las claras a punto de turrón,agregue el azúcar y bata hasta que desaparezcan los grumos,agregue el jugo de limon y la ralladura,bata hasta integrarlos. 
Nota.-Las yemas atemperadas es que las bates en un tazón y le agregas una cda de la mezcla caliente lo bates y ahora si lo agregas a la mezca caliente. De no hacer esto tendrás como resultado huevos revueltos en la mezcla.

 

 

 

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