Pay de Manzana Jorge A. Menéndez

PAY DE MANZANA
Ingredientes:
150 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3 tazas de harina cernida (con la sal, y azucar)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azucar
3/4 taza de agua helada (quiza se use menos)
1 huevo para barnizar
Azucar para espolvorear
 
Relleno:
6 tazas de manzanas peladas y ralladas
1 taza de azucar mascabado
3 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de nuez moscada recien molida
1 cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de jengibr en polvo
1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo
1 pizca de clavo molido
1/3 de barra de mantequilla cortada en pedacitos
El jugo de 1 limon
 
Preparación:
Pasta: poner en el procesador harina, sal y azucar. Mezclar unos segundos, agregar la manteca y mantequilla y trabajar hasta que desaparezca, se vera como avena.
Agregar poco a poco el agua helada necesaria hasta que se forme la pasta, misma que se vera integrada y tersa. Sacar y refrigerar por lo menos 4 horas. Se recomienda hacerla la noche anterior. Las masas pueden tenerse hechas y congeladas por meses.
Palotear la mitad de la masa y forrar un molde de pay grande.
Relleno:  mezclar todos los ingresientes del relleno, excepto la mantequilla y el jugo de limon.
Vaciar el relleno sobre la pasta del pay, poner los trocitos de mantequilla y rociar con el jugo de limon.
Palotear la otra mitad de la masa. Marcar con el cortador de manzana o bien con el de enrejados. Colocar esta tapa sobre el pay. Unir los bordes con un tenedor o formar la orilla. Barnizar con huevo y espolvorear azucar. Meter al horno precalentado a 200 grados c de 40 a 50 minutos.
Se puede servir acompañado de helado de vainilla.
 
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