PAY DE MANZANA por Lucy Azpe

Receta de la Masa para pastel Escamoso, usada para este pay.

INGREDIENTES:

2 1/2 tazas de harina

135 gr o 3/4 tz de manteca vegetal

Una pizca de sal y

1/3 de agua tibia aprox. 

 

Procedimiento:
En un tazón pequeño disolver la sal en el agua, y apartar, en otro tazón poner la harina y la manteca, con las manos desbarata la manteca en la harina hasta combinarla completamente, añadir el agua, la masa se empezará a poner pegajosa, trabajenla hasta que su textura se vuelva suave. Si notan que su masa esta muy aguada de poco en poco espolvoreen tantita mas harina, hasta que sienta la masa suavecita y que ya no se les pega mucho a los dedos. Refrigera envuelta en plastico film unos 30 min antes de usarla. De la masa les sales aproximadamente unos 500-510 gr.

 

TIP para la masa:
La receta menciona 2 1/2 taza de harina, esa media taza no la agreguen, hagan la masa, y si la sienten muy pegajosa, vayan poco a poco espolvoreando harina, hasta que sientan que ya no se pega tanto en las manos y su textura se sienta suave. 

En la receta del pay menciono trabajar la masa en frio, reservandola en el refri porque es mas facil manejarla.

 

Pay

Ingredientes:

1 porcion de masa para pastel escamoso (510 gr) 

7 manzanas Golden o Granny Smith peladas, descorazonadas y en rebanadas finas

2 cdas de harina

1 taza de azucar morena

1 cdita de canela en polvo

1  pizca de sal

1 pizca de clavo en polvo

2 cdas de mantequilla

1 huevo batido

 

Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados C; engrasar y enharinar el molde para pay. Sacar del refrigerador la masa y en la mesa de trabajo enharinada, dividir la masa en dos partes, una parte extenderla con el rodillo para hacer un circulo grande de aproximandamente 0.3 mm de grosor y con ayuda del rodillo trasladarla al molde, acomodarla en la base y los bordes, no cortar el excedente de masa aun. Reservar en el refrigerador mientras trabajan con la otra mitad de la masa, con el rodillo extenderla para formar otro circulo que sera la tapa del pay, reservarla tambien en el refrigerador mientras hacen el relleno. 

En un tazon grande colocar el harina, azucar, canela, sal y clavo en polvo, y mezclar, agregar las rebanadas de manzana y con cuidado mezclar. Sacar el molde del pay y la masa de la tapa del pay del refrigerador. Vaciar el relleno de manzana en el molde, cortar la mantequilla en cubos pequeños y espacirlos sobre el relleno. Untar con una brochita el huevo batido en el borde del pay, enseguida colocar la tapa del pay y presionar los bordes para sellar. Barnizar con el huevo batido. y hornear aproximadamente 45 min a una hora. 

 

 

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