Pay de nuez de Lupita Lara de Peña

 

  • Lupita Lara de Pena PARA LA COSTRA DEL PIE: 2-1/4 tz. de harina, 1/3 cdta. de sal de mar (Kosher salt ) 1-1/2 barra de mantequilla fria cortada en pequeños trozos, 5 cdas de agua helada. Mezclar con las manos en un tazon la harina, la sal, la mantequilla, y agregar una a una las cucharadas del agua helada, solo para amasar. Envolver la masa con papel encerado y dejarla reposar en el refri 2 hrs. o por la noche. (yo la deje toda la noche ) Cuando este lista para usarse, sacar del refri y dejarla reposar a temp. ambiente por 30 mins. despues se extiende con el rodillo o palote para las tortillas. haciendo una rueda de 1/4 ” de pulgada de espesor y 12 ” de diametro para usarse en un molde de 9″ pulgadas. Se pasa la masa ya extendida al molde aplanandola muy bien y con un tenedor picarla tantito. Encima ponerle un papel encerado cubriendola, arriba se le puede poner algo de peso como las pesas para pastel o frijoles secos. Precalentar el horno a 400° F. y hornear por 15 mins. Se retira el papel y se hornea unos 5-7 mins. más solo hasta que se doren las orillas . Se deja enfriar.
  • Lupita Lara de Pena RELLENO: 1-1/2 tz. de azúcar, 3/4 tz de mantequilla derretida, 1/3 de tz. de harina, 1/3 de tz. de cocoa, 1 cda. de miel Karo (light corn syrup) 1 cdta. de extracto de vainilla, 3 huevos, 1 tz. de nuez picada y tostada. Pra preparar el relleno, se baten los primeros 6 ingredientes, y uno a uno agregarle los huevos, agregarle la nuez a punto envolvente con cuchara, y vaciar esta mezcla encima de la costra del pie. Hornear a 350° F. por 40 mins, al principio el relleno se va a ver suave, pero se va endureciendo conforme se enfria. Se saca del horno y se deja enfriar. Se puede ir decorando con la nuez. La nuez para decorar tambien se puede tostar antes.

  • Lupita Lara de Pena CARAMELO PARA BAÑAR EL PIE Y DARLE BRILLO: 3/4 tz. de azúcar, 1 cda. de jugo de limon, 1/4 tz. de agua. Esto se pone a hervir hasta que el azucar se disuelva y tome un color ambar (8 mins.) Se retira del fuego y se le agrega 2/3 tz. de crema para batir y 4 cdas. de mantequilla ( yo use falfurrias ) se mezcla hasta que todo quede derretido. con este caramelo se baña el pie y se deja enfriar, se le espolvorea un poco de sal de mar. Y YA QUEDO !!! DISFRUTENLO 
     
     
     
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