PAY DE PINA COLADA GINA ACOSTA DE WHITLEY

Para la costa

 

1 tz de harina

1 barra de mantequilla suavizada

¾ tz de nuez picada

2 cucharadas de azucar

Pizca nuez moscada

Se amazan todos los ingredientes, se cubre un molde, se pica un poco con un tenedor y se hornea por 15 o 20 min, hasta que dore ligeramente y se reserve. Se mete al horno por 10 min. la taza de coco que se utilizara en la cubierta.

PARA EL RELLENO

1 lata de leche condensada

1 queso crema grande

¾ tz de almibar de la pinia

1 lata de pinia en almibar mediana o 4 rebanadas

½ sobre de grenetina

1 tz de coco rallado tostado

El jugo de un limon

2 Cucharadas de esencia de coco

1 tz de crema batida (cool whip)

Se licuan la leche condensada, queso crema, el jugo de limon y 1 c de escencia de coco, se vacia a un tazon y se refrigera.

Se disuelve la grenetina en ¾ tz de almibar, se calienta bien hasta que se disuelva y se deja enfriar hasta que este tibio.

La pinia la picamos en trocitos se agrega al licuado junto con la grenetina disuelta y se refrigera otro rato, despues agregamos el cool whip en forma envolvente. Vaciamos la mezcla a la pasta horneada ya fria y refrigeramos, cuando este cuajado le ponemos el coco rallado y tostado.

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