Pay frío de Rosas de Manzana por Any Gonzalez

Ingredientes:
Para las rosas:
6 manzanas sin cascara y cortadas en lajas delgaditas (para los petalos)
1 litro de jugo de manzana
2 cucharadas de azúcar mascabado
2 cucharaditas de canela
5 clavos de olor
1/4 cucharadita de cardamomo (opcional)
1 taza de vino tinto
1/2 cucharadita de pintura roja de gel
(Si las quieren bien rojas)

Todo eso se pone a fuego medio y cuando empieza a hervir le apagan y dejan ahi hasta que se enfríen tapadas.

Para la costra:
1 paquete de galletas (puede ser canelitas)
1 cucharadita de azúcar mascabado
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 barritas de mantequilla de 90gr aprox.

Se tritura la galleta junto con el azúcar, canela y sal y se derrite la mantequilla y se forma una masa que se acomoda en el molde que usaran para su pay.

Para el relleno:
250gr de crema para batir
190gr de queso philadelphia
250gr de yogurt sabor vainilla o sino natural y una cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar glas
1 manzana pelada y en lajas pequeñas
1 cucharada de azúcar mascabado
1 cucharadita de canela
1 cucharada de grenetina
1/3 de taza de agua fría

Modo de preparación:
Primero en un tazón mezclan la manzana con el azúcar y canela y reservan.
Hidratan la grenetina en el agua y reservan.
En la batidora baten la crema para batir y a medio esponjar agregan el queso crema suavizado, el azúcar, el yogurt y la grenetina la meten al horno por 20 segundos a que se haga líquida y la verten en la mezcla y baten todo a velocidad alta.

Al final verten un poco de esa mezcla en la costra (como 1/3 de la mezcla) y encima le ponen la manzana que le mezclaron el azúcar y canela y después los 2/3 restantes de la mezcla y emparejan el relleno en el pay. Y al refri a que solidifique.
Una vez frío el pay, yo hice las flores sobre una tabla de picar poniendo un gajo de manzana hecho rollito enseguida otro envolviendo ese y otro y otro hasta formar la flor y asi las hice todas puse una en el centro y luego al rededor para ir viendo cuantas necesitaba y al final como no tenia fondant verde para unas hojitas pues les puse nueces y creo se ven bonita también.

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