PAY HOJALDRADO TIPO DANES por Gladys Valencia Ruíz

 

 

PAY HOJALDRADO TIPO DANES
Gladys Valencia Ruíz

INGREDIENTES:

** Para un pyrex jumbo de 10.5 x 14.75 x 2.25 in 4 Qt (26.5 x 37.5 x 5.5 cm 4 Lt)
-Un kilo de masa de hojaldre (la compro en la panadería, la pido extendida)
-Un kilo de jamón de pavo ahumado San Rafael ó el de su preferencia pero mejor que sea ahumado, en rebanadas gruesas como para picar, de menos de un dedo de ancho.
Es calculado.
-Dos quesos crema Philadelphia grandes de 190 gr cada uno.
-Una lata mediana de chícharos (420 gr aprox)
-Una lata mediana de granos de elote (420 gr aprox)
-Una lata chica de pimiento morrón rojo en tiritas o entero (se va a picar)(220gr aprox).
-Un huevo para barnizar.
-Azúcar normal ó estándar para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:
-Sacar del refigerador, tiempo antes, los quesos para que se ensuavicen.
-Picar el jamón y el pimiento morrón en cuadritos.
-En un traste poner el jamón con los demás ingredientes (excepto el huevo y el azúcar) así como el queso ensuavizado para que sea más fácil integrar todo. Sazonar con pimienta nada más, ya que el jamón y el queso son salados.

PARA EL ARMADO DEL PAY:

-Enharinar la superficie donde se trabajará la masa, como yo la pido extendida solo la abro y la corto en dos partes, una para la base y otra para la tapa. Hay que poner harina sobre la masa y el rodillo para irla extendiendo un poco más hasta tener el tamaño de la base de nuestro refractario o pyrex. Es una masa que se pega mucho, por eso hay que usar harina.
-Enmantequillar y enharinar nuestro pyrex y acomodar con cuidado la masa que servirá de base.
-Echarle todo el preparado y extenderlo bien.
-Ahora si, extender la otra parte de la masa que será más chica para formar la tapa y ponerla sobre el pay.
-Cortar un poco del sobrante de la masa, lo que cuelga en las orillas y con eso mismo se le da vueltas como enrollando la base con la tapa para que selle bien.
-Con el resto de la masa corto tiras largas que me servirán de adorno y las acomodo.
-Pinchar con el tenedor algunas partes del pay para que salga el vapor por ahí.
-Barnizar con un huevo completo toda la superficie y espolvoréarle mucha azúcar encima. Lo hago con los dedos para llegar a todos los rincones. Yo le pongo mucha, mucha, para que se sienta el contraste de lo salado con lo dulce que solo será la tapa, no es empalagoso aunque tenga mucha azúcar.
-Mientras se arma el pay, se precalienta el horno en lo alto para luego bajarle a 180°C para hornearlo durante hora y media aprox. No se abra el horno durante los primeros 20 minutos porque podría no “levantarse” el pay.
-El pay saldrá infladito del horno y luego bajará.

 

 

 

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