Payb de atun por Vivian Gallegos

PAY DE ATÚN

INGREDIENTES:

Horno pre-calentado 180º

MASA:
2 tazas de harina
1 pizca de sal
110 grs de mantequilla fría
c/n de agua
1 huevo
1 yema de huevo

PAY DE ATÚN

INGREDIENTES:

Horno pre-calentado 180º

MASA:
2 tazas de harina
1 pizca de sal
110 grs de mantequilla fría
c/n de agua
1 huevo
1 yema de huevo

RELLENO:
3 latas de atún en agua
1 jitomate grande
½ cebolla mediana
1 ajo mediano
1 papá cocida en cuadritos
1 zanahoria cocida en cuadritos
1 chile jalapeño en vinagre
Aceite de oliva
Sal al gusto
c/n ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

MASA:
Cernir harina con la sal, poner a enfriar el harina en el congelador por 30 minutos, cortar en cuadritos la mantequilla. Sacar el harina del congelador y ponerla en un procesador junto con la mantequilla, ponerla a funcionar hasta crear una masa arenosa, agregar un poco de agua (se formara una masa parecida a la masa de maíz) agregar el huevo con el procesador funcionando. La masa esta lista cuando ya no se peque. Se pone en una bolsa y se mete al refrigerador por un lapso de 30 minutos.

RELLENO:
Se pela el jitomate y se le quitan las semillas, se pican en cuadritos pequeños, la cebolla, el ajo y el chile se pica finamente; en una cacerola se acitrona la cebolla con el aceite, posteriormente se agrega el ajo, el jitomate (para quitar la acidez del jitomate se pone una pizca de azúcar), se pone la papa y la zanahoria. Se incorpora el atún previamente escurrido, se agrega la sal al gusto y se rectifica el sazón. Se deja enfríar.

Se divide la masa en dos y se aplana a modo que quede a medio centímetro de grueso, se cubre el fondo del molde para pay y con un tenedor se pica para evitar que se formen burbujas, se pone el relleno. Con la otra masa se aplana de igual modo y se cubre el pay, lo puedes hacer en forma de tiras o todo cubierto. Si lo haces todo cubierto cerciórate de perforarlo con un tenedor. Bates la yema y con una brocha de cocina lo barnizas y para decorar le pones ajonjolí. Yo le puse amaranto, pues no tenia ajonjolí.

 

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