PECHUGA RELLENA DE ESPINACA
Y QUESO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
LUPITA GUTIERREZ OLGUIN
6 Porciones
Ingredientes de pechugas:
• 3 cucharadas de aceite
• ½ cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 250 g de tocino, picado toscamente
• 250 g de espinacas frescas, fileteadas
• Sal y pimienta, al gusto
• 6 pechugas de pollo
• Palillos de madera, los necesarios
• 350 g de queso Oaxaca, deshebrado
Ingredientes para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite
• 400 g de champiñones, fileteados
• ½ taza leche (125ml)
• 1 ½ tazas de caldo de pollo (375ml)
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• ¼ de taza de agua
Horno Precalentado a 200°C
Método de preparación:
1. Para las pechugas, calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo; añade el
tocino y deja cocinar hasta que dore ligeramente. Agrega las
espinacas, salpimienta y cocina hasta que estén suaves.
2. Rellena las pechugas previamente salpimentadas con las espinacas y el
queso; enróllalas sujetando con los palillos para evitar que se salga el
relleno. Séllalas en un sartén por ambos lados, colócalas en un
refractario y tápalas con papel aluminio. Hornea por 30 minutos o
hasta que las pechugas estén cocidas.
3. Para la salsa, calienta el aceite y sofríe los champiñones, deja cocinar
por 3 minutos; agrega la leche y deja reducir un poco. Agrega el caldo
de pollo, sazonar con sal y pimienta e integra la fécula de maíz
previamente disuelta en el agua; deja cocinar hasta que espese
ligeramente
4. Corta la pechuga en rebanadas y sirve sobre un espejo de salsa; decora
al gusto.
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