Pechuga rellena en salsa de tamarindo y chile morita
Por Karla Y. Acosta-Viana
Ingredientes:
6 milanesas de pechuga de pollo (aprox. 800 gr)
Tocino de pavo suficiente para enrollar sobre las pechugas.
Sal de mar y especias (o sal normal)
1 cebolla blanca pequeña
1 cucharadita de ajo picado finamente
1/2 taza de agua
Jugo de 1 limón
1 taza de salsa de tamarindo y morita
Mantequilla suficiente para engrasar un molde
Mezcla de pimientas
Para el relleno:
1 queso Philadelphia light de 150 g
3 cucharadas de nueces picadas
3 cucharadas de arándanos
1 taza de espinacas picaditas
Modo de preparación:
Marinar las pechugas con sal, pimienta, limón, reservar. Para el relleno mezclar el queso, nueces arándanos, espinacas. Extender las pechugas y poner en el centro una cucharada del relleno, formar un rollito y envolver con el tocino (fijar con palillos de dientes). Engrasar con mantequilla un molde refractario y acomodar los rollitos. Para la salsa, licuar en el agua, salsa, cebolla, ajo y sal al gusto y con esta mezcla cubrir los rollitos. Precalentar el horno a temperatura baja (núm. 2 de mi horno), cubrir el molde con papel aluminio y hornear durante 40 min. o hasta que se vea dorado el tocino. Durante el horneado bañar con la salsa los rollitos (un par de veces). Se puede servir con una pasta y una ensalada (ver receta Pasta a la mantequilla con pimientos y piñones y Ensalada verde con uvas, de Karla Y. Acosta Viana).
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