PEPERONATA María Emma Rodríguez

PEPERONATA
Peperonata:
500 grs de pimiento morrón rojo
500 grs de pimiento morrón amarillo
500 grs de tomates huajillos maduros
1 decilitro de aceite de oliva
1 cebolla mediana
albahaca, sal y pimienta al gusto
 
Procedimiento:
Lavar, cortar y quitar semillas a los pimientos, cortarlos en gajos.
Poner los tomates en agua hirviendo, para posteriormente quitarles la piel y semillas, cortar tmb en gajitos
Cortar cebolla también en gajos
Poner el aceite, los pimientos, tomates cebolla y una que otra hoja de albahaca
Se cubre y se deja cocer a fuego bajo, ya que este suavizando, agregarle sal y pimienta, dejar suavizar hasta que se obtenga una salsa suave y junta, pero cuidando que no se desbaraten los pimientos. (en el ínter si se requiere, pueda agregarse mas agua para que no se peguen o quemen los ingredientes
 
Nota: Esta es la receta original, yo solo uso 1 pimiento de cada uno y 1 tomate, poca cebolla, ya que es muy rendidora.
Se usa para acompañar carnes, yo se lo pongo al quiché de papa, se puede usar para un sandwich con portobello, queso manchego, aderezo y peperonata, mmmm, o como para quesadillas
 
Provecho!
 
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