PERAS POCHADAS AL VINO TINTO por Armando Zugasti

 

 

Ingredientes:

600 gr de Peras / 200 gr cada una
350 gr de Azucar Blanca o Refinada
500 ml de Vino Tinto
El jugo de 2 limones
Ralladura de 1 1/2 Naranja Grande
1 1/2 Rajas grandes de Canela
3 Clavos de olor
2 Pizcas de Nuez Moscada en polvo
2 o 3 bolitas de Pimienta Negra 
Helado de Vainilla para acompañar
Naranja para decorar en Supremas

Modo de preparación:
En un coludo u olla lo mas pequeña que se pueda pero de cuello alto, ponemos a hervir la mitad del azucar el vino tinto, el jugo de limon, ralladura de naranja, rajas de canela, clavos de olor, nuez moscada en polvo y pimienta, cuando suelte el primer hervor, agregamos las peras enteras o partidas a la mitad a modo que el liquido las cubra por completo, dejar unos minutos a fuego alto, y despues bajar el fuego a lo mas bajo y tapar para que se cuezan perfectamente, una vez cocidas y blandas (sin que se deshagan), las sacamos del coludo u olla y reservamos, dejamos el liquido en el que se cocieron aun en el fuego y agregamos el resto del azucar y subimos nuevamente la flama, dejamos que espese solo un poco por unos minutos sin dejar de mover (se pega) y retiramos del fuego, dejamos enfriar este jarabe y emplatamos como se ve en la foto.


De las naranjas sacamos unas supremas, acomodamos en el plato, ponemos una bola de helado de vainilla y a un lado la Pera Pochada, bañamos con el jarabe ya frio el helado y si gustan un poco las peras.

 

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