PERNIL DE CERDO ADOBADO Luisa Velazquez Aparicio

PERNIL DE CERDO ADOBADO

Ingredientes:
Pernil de cerdo con la capa (nosotros en Puerto Rico le decimos ” el cuerito”. El mejor es el pernil trasero aunque sea más caro.
Haces un adobo (aliño en el mortero) con:
10 dientes de ajo
Sal abundante
Pimienta en grano
Un poco de cilantrillo.
 
Procedimiento:
Machaca, machaca hasta que quede una pasta.
Añade aceite de oliva. Adobar el pernil con esta mezcla al menos 8 horas antes de hornear. Lo metes en el refrigerador tapadito.
Luego con mucho cariño le das masaje. Pones el horno en 325 grados Fahrenheit y lo metes tapado con papel de aluminio. No aprietes el papel de aluminio para que la capa no se pegue. Échale agua al fondo del molde para que tampoco se pegue por abajo. Déjalo cocinar a fuego lento por lo menos 3 horas. Cuando este súper, súper, súper tierno, le quitas el papel de aluminio. Sube el fuego a 350 grados Fahrenheit y déjalo hasta que la capa o cuerito este súper tostado. Déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo. OJO si en México hay Adobo Goya, le pueden echar un poco a la mezcla inicial.
 
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