Pescado a la “Cesar” por Luis Alberto Perez

 

 

Pescado a la “Cesar”

Esta es una de las mejores recetas que he preparado (por lo deliciosa y sencilla). Se puede usar cualquier pescado blanco que tenga buen cuerpo. Pez espada, robalo de mar (Seabass), rodaballo (halibut).

Ingredientes:

2 Dientes de ajo, picados
¼ de taza de perejil
1 cucharada de pasta de anchoa
2 cucharaditas de mostaza tipo dijon
1 Taza de mayonesa
1 cucharada de cascara de lima (limón Americano, amarillo) rayada
3 Cucharadas de jugo de lima (limón Americano, amarillo)
Sal y Pimienta
1 ¼ kilos de Pescado blanco en chuletas de unos 2 cm de grosor
½ Taza de cebollitas picadas (lo blanco y lo verde) – como 4
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de alcaparras coladas (sin el liquido)

Preparación:
1. Calentar el horno a 500 grados Farenheit

2. Cubrir una charola para galletas con papel aluminio

3. Preparar el aderezo Cesar: En una procesadora de alimentos, poner el ajo, perejil, pasta de anchoa, mostaza, mayonesa, cascara de limón, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Procesar hasta que forme un aderezo uniforme y el ajo y perejil queden picados.

4. Poner el pescado en la charola y espolvorearlo en los dos lados con sal y pimienta generosamente. Separar una tercera parte del aderezo para servirlo con el pescado. Untar el resto del aderezo en el pescado por los dos lados. Ponerle las cebollitas picadas sobre el pescado con el aderezo

5. Rostizar el pescado por unos 10 – 12 minutos. Sacar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar descansar por 10 minutos

6. En una sarten pequeña bien caliente, poner el aceite de oliva y freir las alcaparras por 60 segundos o hasta que revienten y queden un poco crujientes.

7. Servir el pescado con las alcaparras encima y el resto de la salsa.

 

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