PESCADO EN COSTRA DE SAL Karola Márquez

Ingredientes:
1 pescado grande como huachinango, limpio pero con escamas aprox 3 kilos
5 kilos de sal gruesa
4 claras de huevo batido a punto de turrón
5 cucharadas de harina
 
Preparacion:
precalienta el horno a 200 grados centígrados.
en una charola mas grande que el pescado, coloca una cama de sal de 1.5 cm  o 2 cm de alto.
a la sal restante, mezcla perfectamente el harina y despues las claras batidas.
pon el pescado encima de la cama de sal.
usando las manos, cubrelo perfectamente con la pasta formada con las claras y harina, cuida que quede totalmente tapado con una capa muy pareja. bien pegadito
hornea aprox.   2 horas (depende mucho del tipo del horno)
al sacar del horno, se lleva a la mesa en la misma charola, y usando un cuchillo pesado, se golpea la costra para romperla  y usando 2 tenedores vas retirando las costras hasta dejar al descubierto todo el lomo del pescado, para servir en los platos que ya tendrán guarnición, por ejemplo papas al vapor.
se acompaña simplemente con aceite de oliva extra virgen.
 
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