Bueno esta receta la he trabajado en distintos restaurantes de mariscos en donde he trabajado y es muy buena y fácil, inclusive si no quieres hacer el pescado completo y quieren hacer solo filetitos el procedimiento es el mismo.
Solo necesitaran un rejilla para zarandear las venden en las ferreterías y en algunos súper
Y un buen asador con un buen fuego.
Ingredientes:
1 cebolla morada cortada en rodajas o plumas
Jugo de 5 limones medianos
Sal y pimienta
1 barra de mantequilla de 90gr Derretida
Un diente de ajo picado
Un pescado de kilo y medio
1 botella de salsa huichol
Mayonesa a su gusto
Ojo: el pescado en la pescadería lo piden ya abierto para zarandear de lo contrario si no se tiene practica es difícil sacar el hueso y darle la vuelta, si la preparación se hará el filetitos individuales hacer una como camita con papel aluminio se dobla todas las orillas del papel unos 2 cm y queda como una camita profunda esto evitara que se derrame la salsa.
Preparación:
Ya sobre el asador y a fuego colocar la rejilla abierta y colocar encima el pescado bien abiertito y estirado con la piel directo al fuego y la carne para arriba
Agregar sal y pimienta junto con el diente de ajo y la cebolla todo esto va súper bien esparcido hay que tratar que todo o lo máximo de la superficie tenga ajo cebolla y sal y pimienta tampoco tapizar de cebolla.
Cerrar la rejilla y atorarla bien con el sujetador que tiene esta
Agregar el jugo de limón por toda la superficie y la mantequilla dejar cocinar 5a6 minutos y agregar la salsa huichol
Todo nuestro pescado estará cubierto de salsa y sabor hora no hay que moverlo ni desesperarnos madamas no dejar que el fuego se nos alebreste ni se apague y darle tiempo mientras nos podemos tomar una cervecita
Cuando veamos que nuestro pescado a comenzado a sudar y las orillas van cambiando de color es el momento de darle la vuelta y no se asusten si salta un poco de fuego OJO si quieren colocarle mayonesa a su pescado es el momento y después le dan la vuelta con todo y la rejilla de tal forma que quedara la piel por arriba dejar unos minutos hasta que el pescado quede listo
Todo este proceso tarda alrededor de 20 a 25 minutos
Para desmoldar nuestro pescado abrimos el seguro mientras tenemos el pescado con la piel por arriba y con los dedos o con una cuchara empujamos suavemente la piel para despegar la reja de la piel del pescado y colocamos un plato grande sobre la piel y cerramos la rejilla de nuevo la volteamos y el pescado quedara sobre el plato en ese momento abrimos la rejilla y dejamos que el pescado quede listo y completo en nuestro plato ojo todo este proceso de desmoldado es fuera de fuego
Les recomiendo servirlo con tortillas calientitas salsa y frijolitos refritos, provecho.
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