Pescado Zarandeado por Ozzy To Gonzalez P

 

 

Bueno esta receta la he trabajado en distintos restaurantes de mariscos en donde he trabajado y es muy buena y fácil, inclusive si no quieres hacer el pescado completo y quieren hacer solo filetitos el procedimiento es el mismo.

 

Solo necesitaran un rejilla para zarandear las venden en las ferreterías y en algunos súper

Y un buen asador con un buen fuego.

 

Ingredientes:

1 cebolla morada cortada en rodajas o plumas

Jugo de 5 limones medianos

Sal y pimienta

1 barra de mantequilla de 90gr Derretida

Un diente de ajo picado

Un pescado de kilo y medio

1 botella de salsa huichol

Mayonesa a su gusto

 

Ojoel pescado en la pescadería lo piden ya abierto para zarandear de lo contrario si no se tiene practica es difícil sacar el hueso y darle la vuelta,  si la preparación se hará el filetitos individuales hacer una como camita con papel aluminio se dobla todas las orillas del papel unos 2 cm y queda como una camita profunda esto evitara que se derrame la salsa.

 

Preparación:

Ya sobre el asador y a fuego  colocar la rejilla abierta y colocar encima el pescado bien abiertito y estirado con la piel directo al fuego y la carne para arriba 

 

Agregar sal y pimienta junto con el diente de ajo y la cebolla todo esto va súper bien esparcido hay que tratar que todo o lo máximo de la superficie tenga ajo cebolla y sal y pimienta tampoco tapizar de cebolla.

 

Cerrar la rejilla y atorarla bien con el sujetador que tiene esta

 

Agregar el jugo de limón por toda la superficie y la mantequilla dejar cocinar  5a6 minutos y agregar la salsa huichol

 

Todo nuestro pescado estará cubierto de salsa y sabor hora no hay que moverlo ni desesperarnos madamas no dejar que el fuego se nos alebreste ni se apague y darle tiempo mientras nos podemos tomar una cervecita

 

Cuando veamos que nuestro pescado a comenzado a sudar y las orillas van cambiando de color es el momento de darle la vuelta y no se asusten si salta un poco de fuego OJO si quieren colocarle mayonesa a su pescado es el momento y después le dan la vuelta con todo y la rejilla de tal forma que quedara la piel por arriba dejar unos minutos hasta que el pescado quede listo 

 

Todo este proceso tarda alrededor de 20 a 25 minutos 

 

 Para desmoldar nuestro pescado abrimos el seguro mientras tenemos el pescado con la piel por arriba y con los dedos o con una cuchara empujamos suavemente la piel para despegar la reja de la piel del pescado y colocamos un plato  grande sobre la piel y cerramos la rejilla de nuevo la volteamos y el pescado quedara sobre el plato en ese momento abrimos la rejilla y dejamos que el pescado quede listo y completo en nuestro plato ojo todo este proceso de desmoldado es fuera de fuego 

 

Les recomiendo servirlo con tortillas calientitas salsa y frijolitos refritos, provecho.

 

 

 

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