Pibipollo de Letbia Rejón cocina yucateca

Letbia Rejon
RECETAS DE LOS PIBIPOLLOS.

2 KG,DE MASA(CADA KILO DA PARA UNO)
300GR.DE MANTECA DE PUERCO.
500KG.DE TOMATES .
1 POLLO, GALLINA .( DE LO QUE GUSTEN ).EN PIEZAS.
7 CUCH.DE ADOBO.
6 PIMIENTAS CHICAS.
1 PIZCA DE COMINOS.
6 HOJAS DE LAUREL.
SAL ALGUSTO.
4 RAMITAS DE EPAZOTE ( SOLO LAS HOJAS.)
2 DIENTES DE AJO PELADOS.
2 CEBOLLAS GRANDES.
2 CHILES GUAJILLOS HERVIDOS.
HOJAS DE PLATANO. UNAS 6 PIEZAS Y CORTADAS EN CUADROS GRANDES.

1.-PONER A COCINAR LA CARNE CON 1/2 CEBOLLA,PIMIENTA,LAURE ,COMINOS Y SAL Y CON POCA AGUA.
YA COCIDOS SACARLOS Y RESERVARLO.

2.-LICUAR CON UN POCO DEL CALDO LOS TOMATES,1/2 CEBOLLA,AJOS Y LOS CHILES.Y COLARLO BIEN.

3.-ESTA SALSA SE VA A SOFREIR MUY BIEN CON 2 CUCH.DE MANTECA.Y AGREGAR 1 1/2 TAZA DE CALDO CON 1 TAZA DE LA MASA DISUELTA MUY BIEN EN EL CALDO. ( ESTO ES PARA QUE ESPESE ESTA SALSA) HERVIR Y APAGARLE.

4.-CORTAR EN RABANADAS 3 JITOMATES, 1 CEBOLLAS EN RODAJAS DELGADAS, LAS HOJAS DE EPAZOTE Y EL CHILE HABANERO CORTADO EN REBANADAS. Y RESERVAR.

5.- EN UNA BANDEJA. AMASAR LA MASA CON LA MANTECA ,ADOBO Y SAL. ( NO LLEVA AGUA ) AMASARLA MUY BIEN .

6.-DE LOS 2 KILOS DE MASA HACER 2 BOLAS GRANDES Y 2 CHICAS PARA HACER SUS TAPAS DE CADA PIBI.

7.-AGARAR UNA DE LAS BOLAS GRANDES EXTENDERLA Y HACERLE UN BORDE ALTO (DEBE DE QUEDAR COMO UN CAZITO.) ASI COMO EN LA FOTO. DE ABAJO.

8.- UNA VEZ HECHO EL CAZITO AGREGAR A DENTRO UNAS PIEZAS DE LA CARNE Y SUFICIENTE SALSA. ENCIMA ACOMODAR REBANADAS DE TOMATES, CEBOLLAS, HOJAS DE EPAZOTE Y EL CHILITO HABANERO.( UNA VEZ HACIENDO ESTO. DOBLAR HACIA A DENTRO LA ORILLITA DE LA MASA ,PARA PODER ACOMODAR LA TAPA.

9.-CON UNA BOLA CHICA Y SOBRE UN PEDAZO DE HOJA. HACER UNA TORTILLA DELGADA Y UN POQUITO MAS GRANDE DEL PIBI. PONERLO ENCIMA Y DEJARLE LA HOJA DE PLATANO Y VER QUE QUEDE BIEN TAPADITO.

10.- EMPEZAR A ENVOLVER MUY BIEN EL PIBI POLLO. VER FOTO DE ABAJO.Y AMARARLO. HORNEAR A 200 GRADOS o 180 GRADOS POR 1 1/2 HORA O 2 HORAS.

TAMBIEN SE PUEDEN HACER EN UNA OLLA VAPORERA. 2 HORAS DE COCIMIENTO.

 

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