PIERNA ADOBADA
Ingredientes
• 4 kg de pierna de cerdo
Para Mechar:
• 1 tz de ciruelas pasas sin hueso
• 1 tza de piña picada (medianos) en almíbar
• 200 gr de jamón picado
• 200 gr de Tocino
Para el adobo:
• 6 chiles anchos
• 6 chiles mulatos
• 3 chiles guajillos
• 1 tz de azúcar
• 2 tzas de jugo de naranja
• 1 cubo de concentrado de costilla
• 4 dientes de ajo.
Procedimiento:
1.- Mechar la pierna con las ciruelas, piña, jamón y tocino.
2.- Ablandar los chiles limpios sin semillas en agua hirviendo, licuarlos con el ajo (yo lo apachurro y luego lo pongo en la licuadora) concentrado de costilla, jugo de naranja, azúcar y un poco de agua de los chiles solo para moler mejor.
3.- En un recipiente para hornear marinar la pierna con un poco del adobo, con una noche de anticipación.
4.- calentar el horno a 180° C, se le agrega el resto del adobo y tapar el recipiente con papel aluminio, bañarlo constantemente, hornearla por 4 hrs. (hora por kilo) o hasta que este cocida.
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