PIERNA AL HORNO CON SALSA DE TEJOCOTES Y NARANJA Karola Márquez

PIERNA AL HORNO CON SALSA DE TEJOCOTES Y NARANJA
INGREDIENTES:
UNA PIERNA DE CERDO DE  5 KILOS APROX, DESHUESADA
300 GRAMOS DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY, PESADAS SIN EL TALLO, PARTIDAS EN 2
2 KILOS DE TEJOCOTES GRANDOTES
1 RAJITA DE CANELA
5 NARANJAS GRANDES, LA RALLADURA DE 2 Y EL JUGO DE LAS 5
PIMIENTA Y SAL
1/2 TAZA DE VINAGRE DE VINO BLANCO
1 TAZA DE AZÚCAR MOSCABADO
1/4 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
1 TAZA DE VINO BLANCO
 Y PARA RELLENAR O “MECHAR”:
TOCINO, AHUMADO SECO, CORTADO EN TIRAS, ALMENDRAS PELADAS,  CIRUELAS PASA, ACEITUNAS SIN HUESO, SAL PIMIENTA, AJO MOLIDO, CANTIDAD SUFICIENTE Y A TU GUSTO.
 
INSTRUCCIONES
-CON UN CUCHILLO LARGO, PICA LA PIERNA Y EN ESOS ORIFICIOS, PONLE LO DEL RELLENO, EL TOCINO, ALMENDRAS Y TODO LO DEMÁS UNTADITO DE AJO MOLIDO SAL Y PIM.
-LOS TEJOCOTES LOS PONES EL UNA OLLA,NADAMÁS  LOS CUBRES CON AGUA FRIA Y LOS LLEVAS AL FUEGO MEDIANO, HASTA QUE ESTÁN SUAVES.   LOS DEJAS ENTIBIAR EN ESA AGUA Y LOS PELAS, Y LOS DESHUESAS. APARTA UNA TERCERA PARTE MAS O MENOS.
-LOS DEMÁS LOS LICÚAS CON PARTE DEL AGUA DONDE SE COCIERON.
-PON LA PIERNA EN UNA PAVERA, CÚBRELA CON BASTANTE SAL Y PIMIENTA POR TODA LA SUPERFICIE.
-MEZCLA EL VINAGRE, EL VINO, EL JUGO Y LA RALLADURA DE NARANJA,LOS TEJOCOTES QUE LICUASTE,  EL AZÚCAR Y LA CANELA MOLIDA, SAL Y PIMIENTA. PUÉBA LA MEZCLA PARA VERCOMO EST DE  SAL.
-CON ESTA SALSA BAÑA LA PIERNA.  COLOCA AL REDEDOR LAS CEBOLLITAS Y LOS TEJOCOTES QUE APARTASTE.
-PON LA TAPA A LA PAVERA Y LLEVA AL HORNO, QUE ESTARÁ PRECALENTADO A 200ºCENTÍGRADOS, COCINA TAPADA TRES HORAS Y MEDIA, DESPUES DESTAPA Y RECTIFICA EL COCIMIENTO.  PICA LA PIERNA CON UN CUCHILLO LARGO Y SI  YA NO SALE  “AGÜITA” ROSA, YA ESTÁ.  SE CALCULA UNA HORA POR KILO, PERO LLEGA A SER MENOS.
-POR SUPUESTO QUE  HAY QUE ESTARLA BAÑANDO CON SUS MISMOS JUGOS, DIGAMOS CADA 3/4 DE HORA.
 
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