PIERNA DE CARNERO EN RAMAS DE ROMERO Carlos González Cantú

PIERNA DE CARNERO EN RAMAS DE ROMERO

 

ESTA RECETA ES PARA LOS AMANTES DE LOS SABORES ENCONTRADOS, LO OPUESTO, LO DISTINTO A LO DIFERENTE…………….. ESTA RECETA DIGÁMOSLO ES MAR Y TIERRA…..
SE COCINA AL HORNO…….
 
INGREDIENTES:
1 PIERNA ENTERA DE CARNERO……..
RAMAS DE ROMERO…….TAN LARGAS COMO LA PIERNA DE CARNERO…… DE SER POSIBLE
DEBEN BUSCAR…….RAMAS DE TALLO FIRME…..
1 LATA DE ANCHOAS, CADA ANCHOA CORTAR EN 3 PARTES…..DEPENDIENDO DEL TAMAÑO…
AJOS CORTADOS EN LAMINAS……C/N
ARÁNDANOS………………….C/N
SAL………………..C/N
PIMIENTA NEGRA……RECIÉN MOLIDA………………C/N
VINO TINTO………C/N
HILO BLANCO, O CÁÑAMO…..PARA COCINAR
1 CHAROLA PARA COLOCAR LA PIERNA Y METER AL HORNO…
PROCEDIMIENTO:
 
LA PIERNA SE DEBERÁ LAVAR, SECAR…..Y MECHAR………..
SE DEBERÁ MECHAR CON CORTES EN DIAGONAL NO EN VERTICAL COMO LO HACEMOS CON LA PIERNA DE PUERCO…….YA QUE LA VOLUMEN O CANTIDAD DE CARNE ES MENOR EN EL CARNERO.
EN CADA CORTE QUE REALICEMOS COLOCAR UN  TROZO DE ANCHOA, UNA LAMINA DE AJO Y UN PAR DE ARÁNDANOS………Y ASÍ SUCESIVAMENTE…..TANTAS VECES COMO CONSIDEREN NECESARIAS. SE LE BAÑA CON EL ACEITE DE OLIVA Y SE SALPIMIENTA AL GUSTO
 
UNA VEZ TERMINADO ESTE PROCESO………..DEBERÁN ACOMODAR LAS RAMAS DE ROMERO
SOBRE EL CARNERO…..Y CON EL HILO EMPEZAR A AMARRAR EL ROMERO ENTRE SI……UNA RAMA….AMARRADA A LA OTRA……TANTOS AMARRES COMO SEAN NECESARIOS.
 
YA TERMINADO ESTE PROCESO……..DE AMARRAR Y BIEN CUBRIR POR TODOS SUS LADOS 
LA PIERNA DE CARNERO……..
ESTANDO YA COLOCADA SOBRE LA CHAROLA………… SE LE BAÑA CON EL VINO TINTO….HASTA QUE DIGAMOS EL VINO LEVANTE 2 CENTÍMETROS DE ALTURA…..
HORNEAR EL TIEMPO NECESARIO…..MAS MENOS 1 1/2 HRS……. A 180 GRADOS….
 
ANTES DE METER LA PIERNA DE CARNERO AL HORNO CUBRIR LA CHAROLA CON PAPEL METÁLICO……REALIZAR UNAS PERFORACIONES………..
CHECAR DESPUÉS DE UNA HORA…….VOLVER A BAÑAR CON VINO TINTO….
UNA VEZ HORNEADA…..SE LE QUITAN LAS RAMAS DE ROMERO……Y SE PRESENTA
SOBRE UNA TABLA GRANDE Y SE VA CORTANDO DE ACUERDO A CADA COMENSAL…..
ESPERO SUS COMENTARIOS………………..
LA FE…..MUEVE MONTAÑAS…….UN SER BIEN ALIMENTADO……..ALCANZA LA CIMA……..
 
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