PIERNA DE CARNERO EN RAMAS DE ROMERO
ESTA RECETA ES PARA LOS AMANTES DE LOS SABORES ENCONTRADOS, LO OPUESTO, LO DISTINTO A LO DIFERENTE…………….. ESTA RECETA DIGÁMOSLO ES MAR Y TIERRA…..
SE COCINA AL HORNO…….
INGREDIENTES:
1 PIERNA ENTERA DE CARNERO……..
RAMAS DE ROMERO…….TAN LARGAS COMO LA PIERNA DE CARNERO…… DE SER POSIBLE
DEBEN BUSCAR…….RAMAS DE TALLO FIRME…..
1 LATA DE ANCHOAS, CADA ANCHOA CORTAR EN 3 PARTES…..DEPENDIENDO DEL TAMAÑO…
AJOS CORTADOS EN LAMINAS……C/N
ARÁNDANOS………………….C/N
SAL………………..C/N
PIMIENTA NEGRA……RECIÉN MOLIDA………………C/N
VINO TINTO………C/N
HILO BLANCO, O CÁÑAMO…..PARA COCINAR
1 CHAROLA PARA COLOCAR LA PIERNA Y METER AL HORNO…
PROCEDIMIENTO:
LA PIERNA SE DEBERÁ LAVAR, SECAR…..Y MECHAR………..
SE DEBERÁ MECHAR CON CORTES EN DIAGONAL NO EN VERTICAL COMO LO HACEMOS CON LA PIERNA DE PUERCO…….YA QUE LA VOLUMEN O CANTIDAD DE CARNE ES MENOR EN EL CARNERO.
EN CADA CORTE QUE REALICEMOS COLOCAR UN TROZO DE ANCHOA, UNA LAMINA DE AJO Y UN PAR DE ARÁNDANOS………Y ASÍ SUCESIVAMENTE…..TANTAS VECES COMO CONSIDEREN NECESARIAS. SE LE BAÑA CON EL ACEITE DE OLIVA Y SE SALPIMIENTA AL GUSTO
UNA VEZ TERMINADO ESTE PROCESO………..DEBERÁN ACOMODAR LAS RAMAS DE ROMERO
SOBRE EL CARNERO…..Y CON EL HILO EMPEZAR A AMARRAR EL ROMERO ENTRE SI……UNA RAMA….AMARRADA A LA OTRA……TANTOS AMARRES COMO SEAN NECESARIOS.
YA TERMINADO ESTE PROCESO……..DE AMARRAR Y BIEN CUBRIR POR TODOS SUS LADOS
LA PIERNA DE CARNERO……..
ESTANDO YA COLOCADA SOBRE LA CHAROLA………… SE LE BAÑA CON EL VINO TINTO….HASTA QUE DIGAMOS EL VINO LEVANTE 2 CENTÍMETROS DE ALTURA…..
HORNEAR EL TIEMPO NECESARIO…..MAS MENOS 1 1/2 HRS……. A 180 GRADOS….
ANTES DE METER LA PIERNA DE CARNERO AL HORNO CUBRIR LA CHAROLA CON PAPEL METÁLICO……REALIZAR UNAS PERFORACIONES………..
CHECAR DESPUÉS DE UNA HORA…….VOLVER A BAÑAR CON VINO TINTO….
UNA VEZ HORNEADA…..SE LE QUITAN LAS RAMAS DE ROMERO……Y SE PRESENTA
SOBRE UNA TABLA GRANDE Y SE VA CORTANDO DE ACUERDO A CADA COMENSAL…..
ESPERO SUS COMENTARIOS………………..
LA FE…..MUEVE MONTAÑAS…….UN SER BIEN ALIMENTADO……..ALCANZA LA CIMA……..
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