PIERNA DE CERDO CON PURÉ DE CAMOTE María Loreto Adame

PIERNA DE CERDO CON PURÉ DE CAMOTE1 pierna de cerdo de 5 kg.
100g de tocino
1 taza de ciruela pasa deshuesada
1/2 taza de almendras peladas
1 cebolla
8 d de ajo ,
sal, pimienta, knorr suiza, al gusto
3 tazas de jugo de naranja
1 1/2 tazas de jugo de piña
1taza de azúcar moscabado
2cucharadas de jugo magui

Se mecha la pierna con, tocino ciruelas y almendras.
Se unta con cebolla , ajo molido, knorr suiza, jugo magui, sal pimienta.
Ya en la pavera .ó en el refractario, se barniza con el azucar moscabado, se le agregan los jugos de naranja y piña,. Se hornea, aprox 4 hrs. a 350 g. Centígrados., se baña con los jugos varias veces durante la cocción.

SE PUEDE SERVIR FRÍA Ó CALIENTE.

Salsita para servir las rebanadas:
Del jugo donde se coció la pierna, se separa 1 taza y se cuela se agrega, jugo magui (salsa para carne), se deja hervir unos 5 min.
Para servir la pierna acomódala en el centro de un platón y colocas a los lados el puré de camote adornándolo con cerezas.
PURÉ DE CAMOTE.
2kg. de camote amarillo
1 lata de piña (la mueles)
2 ó 3 cucharaditas de mantequilla
1/2 taza de azucar moscabado
1/2 taza de jugo de naranja
1 lata de crema de leche Nestlé
Pones a cocer los camotes pelados y cortados, cuando se cocieron ,los mueles ahí mismo con un prensador para puré.
le agradas el resto de los ingredientes y lo dejas a fuego por unos 15 minutos, estando pendiente que no se pegue.de preferencia moviéndolo constantemente.

 

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