Pierna de Cerdo Enchilada por Pita Alvarez Helgueros

 

 

Pierna de Cerdo Enchilada

 

Ingredientes

250 g de chile ancho

150 g de chile mulato

2 l de agua

1/2 l de vinagre blanco

1 cdita de pimienta negra

1 cdita de clavo de olor

5 o 6 hojas de laurel

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 de 5 o k de pierna de cerdo
sal

2 k papas cambray.

 

Procedimiento

 Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar.

 

Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.Licuar muy bien y colar

(de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible )

 

Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal )

 

Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. de cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.

 

Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.

 

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