PIERNA DE PUERCO AL VINO TINTO Carlos González Cantú

PIERNA DE PUERCO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 pierna de puerco de 7 kilos
Tocino
Almendra
Ciruela pasa
3 litros de vino tinto seco (entre mas seco mejor)
1 bolsa para hornear
 
Preparación:
Mechar la pierna con el tocino, almendra y ciruela pasa (al gusto).
Marinar en el vino tinto por lo menos 12 horas.
Colocar la pierna dentro de la bolsa de hornear y colocarla en una charola con bordes altos. Cerrar la bolsa y cocinar a 180 grados centigrados por aproximadamente 4 horas. Bañar la pierna despues de las 3 horas de horneado. Revisar su consistencia.
Si al picar la pierna siguen saliendo jugos por el orificio es que aun no esta cocida. El tiempo de cocimiento puede variar dependiendo de la ciudad donde vives, entre mas cerca del nivel del mar te encuentres mas rapido se cocinan los alimentos.
Unos minutos antes de terminar la coccion romper la bolsa y bañar la pierna y cubrir con papel aluminio.
Nota: nunca volteo la pierna y uso almibar con el vino
Si se desea se puede preparar una reduccion del vino tinto para poner a la pierna una vez ya servida, esta se prepara poniendo en una olla 250 mililitros de vino tinto y se pone a fuego bajo,se le agrega miel de abeja (tan dulce como te agrade), dejar en el fuego hasta que espese un poco.
 
 
 
 
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