PIERNA EN ADOBO CLAUDIA LEHMANN

INGREDIENTES

  • 3 piezas chile guajillo sin semillas, asados e hidratados
  • 2 piezas chile pasilla sin semillas, asados e hidratados
  • 0 cantidad necesaria agua
  • 5 piezas ciruela pasa sin hueso, hidratadas
  • 1/2 pieza cebolla
  • 3 piezas dientes de ajo
  • 1 pizca sal y pimienta negra recien molida
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas miel de maíz
  • 1/4 taza jugo de naranja
  • 1 pieza pierna de cerdo chica, limpia y deshuesada (3kg aprox)
  • 4 piezas dientes de ajo
  • 4 ramas romero fresco
  • 1 cucharadita tomillo fresco
  • 1 cucharadita orégano fresco
  • 1 cucharada mantequillaAgregar a mi lista
  • 2 piezas manzanas rojas en cubos medianos
  • 8 piezas zanahorias baby precocidas
  • 1 pizca sal y pimienta negra molida
  • 1/2 pieza jugo de naranja

PROCEDIMIENTO

 

Para el adobo

Licua los chiles con un poco de agua en donde los hidrataste, ciruelas, cebolla, ajo, sal pimienta, vinagre, miel y jugo de naranja hasta integrar perfectamente. Reserva.

 

Para la pierna

Coloca la pierna en un refractario o charola para horno, hazle algunas incisiones con la punta de tu cuchillo e introduce en las cavidades, los 4 dientes de ajo y las ramas de romero. Unta la pierna con el adobo y espolvorea con tomillo y orégano. Cubre y marina por un par de horas en tu refrigerador. Hornea por 2 horas aproximadamente a 180ºC. hasta que la pierna este perfectamente cocinada y ligeramente dorada.

 

Para acompañar

Funde la mantequilla en un sartén, en caliente y saltea las manzanas junto con las zanahorias por algunos minutos hasta que suavicen ligeramente, Aumenta el sabor con sal y pimienta. Exprime encima el jugo de naranja y cocina por 1 minuto más.

Retira del horno la pierna, reposa por 5 minutos, rebana y sirve con la guarnición de zanahorias.

{fcomments}