Para la pierna
Pierna de cerdo deshuesada y limpia
150 grs. de tocino
400 grs. de ciruela pasa sin hueso
250 grs. de aceitunas rellenas de pimiento
250 grs. de almendras peladas
1 litro. de vino tinto
Sal con ajo, pimienta al gusto
Con un cuchillo largo hacer perforaciones por toda la pierna (si cuentas con un mechador mucho mejor); ir introduciendo en cada perforación un trozo de tocino, ciruela pasa, aceituna y almendra (las cantidades pueden variar dependiendo del tamaño de la pierna y al gusto de cada persona, a mi me gusta que lleve mucho de todo esto); atamos la pierna para que no se deforme.
Ponemos la pierna en un recipiente y la inyectamos con vino, le ponemos el resto por encima; salpimentamos al gusto y la dejamos en el refrigerador un par de horas (es mejor prepararla un par de dias antes).
Cubrimos con papel aluminio y metemos al horno a 300ºC aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne procurando bañarla y darle la vuelta de vez en cuando y que no le falte líquido para evitar que se seque, cuando ya le falte una hora de cocción se le retira el papel aluminio para que dore, dándole la vuelta también para que dore parejo. Dejamos reposar unos 15-20 minutos dentro del horno. Para saber si ya esta hecha, introducir un cuchillo fino y largo tratando de llegar al centro, si al sacarlo y ponértelo en los labios esta caliente es que ya está cocinada; aparte, verás que sale un jugo en la perforación si es de color rojo, es que le falta cocinarse
Cuando ya está perfectamente cocinada colamos el jugo que haya salido del horneado y los espesamos con un poco de harina que previamente hemos dorado con un poco de mantequilla o aceite de oliva para hacer una gravy y bañar la pierna al servirla
ENSALADA DE APIO, PIÑA Y ELOTE
1 apio mediano
1 lata de piña en almibar
1 lata grande de elote en grano
200 grs. de crema
200 grs de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Escurrir la piña y los granos de elote. Lavamos el apio y le quitamos los hilos partiendo con la mano la parte que va unida al tronco y tirando hacia arriba, picar la piña y el apio, colocarlos en un bol junto con el elote, poner una parte de la mayonesa y crema y ver si es suficiente para que se cubran todos los ingredientes, si no se cubren bien, agregar mas de las dos; salpimentar al gusto. Es recomendable preparar esta ensalada con un par de horas de antelación y dejarla reposar en el refri para que se mezclen mejor los sabores
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