PIERNA O LOMO MECHADO DULCE
Viky Bautista
INGREDIENTES:
1 PIERNA DE CERDO DESGRASADA Y DESHUESADA, O 1 LOMO
1 TAZA DE NUECES PICADAS
1 TAZA DE PASAS
1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
1 TAZA DE CIRUELAS PASA DESHUESADAS
1/2 LT JUGO DE NARANJA
½ LT VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA
2 O 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
PREPARACIÓN:
MECHAR LA PIERNA O EL LOMO CON LA CHAIRA (AFILADOR DE CUCHILLOS) HACIENDO AGUJEROS PROFUNDOS.
INSERTAR EN LOS HUECOS QUE SE LE HAN HECHO A LA CARNE, LAS NUECES, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS, ALTERNANDO, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA
PONER EN UN REFRACTARIO O PAVERA, CUBRIR LA PIERNA O EL LOMO CON EL SOBRANTE DE LAS NUECES PASAS Y ALMENDRAS, PONER LAS CIRUELAS PASAS ALREDEDOR DE LA CARNE, BANAR CON EL JUGO DE NARANJA Y EL VINO, ESPOLVOREAR LAS CUCHARADAS DE AZÚCAR POR ENCIMA DE LA PIERNA O LOMO, CUBRIR CON PAPEL ALUMINIO O LA TAPA DE LA PAVERA, HORNEAR A FUEGO LENTO 120 C O 250 F POR VARIAS HORAS, APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS POR KILO.
CUANDO LA CARNE ESTA COCIDA, ATRAVESARLA CON UN CUCHILLO SI ESTE NO OFRECE RESISTENCIA, LA CARNE ESTA BIEN COCIDA.
DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE, CORTARLO, DISPONERLO EN UN PLATON Y BAÑARLA CON LA SALSA.
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