PIERNA RELLENA Patricia Gómez

PIERNA RELLENA
Para el relleno:
Tocino (cortar en tres la rebanada)
Jamón cortado en tiras
Aceitunas rebanadas
Pasas
Almendras en trozo o rebanadas
(las cantidades son al gusto)
 
Para la salsa:
2 chiles ancho
5 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
¼ taza de vinagre de manzana
sal y pimienta lo necesario
1 cucharada de knor tomate
1 lata grande de champiñones (o 2 medianas) en trozos
 
Procedimiento:
Quitar el exceso de grasa de la pierna y con un cuchillo hacer agujeros profundos al rededor de toda la pierna. Introducir en cada hueco tocino, jamón, aceitunas, pasas y almendras (todo esto es al gusto). Aparte limpia los chiles y ponlos a hervir con el ajo y una vez cocido, licualo junto con el vino, el vinagre y sazona con pimienta, comino, un poco del agua en la que se cocieron los chiles y una cucharada de knor tomate y viertelo sobre la pierna ya rellena, cubre con papel aluminio y lleva al horno por unas 4 horas aproximadamente, volteandola cada hora y bañarla con los jugos que suelte. Cuando este cocida se va a desprender del hueso con facilidad (retirelo). Entonces agrega los champiñones y reectifica el sabor con la sal (es solo si se necesita, por que el tocino y el jamón ya sueltan sal). Deje unos 10 minutos más solo para que los champiñones se sazonen y listo. Se deshase y queda jugosa
 
{fcomments}