Pipián con carne de cerdo por La Malexa Ce

Pipián con carne de cerdo
La Malexa Ce

Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo cocida 

250 g de pepitas de calabaza
100 g de cacahuates 
50 g de ajonjolí 
6 chiles anchos sin semillas y desvenados (reserva 1 cucharada de semillas)
3 chiles guajillos 
1 cucharada de canela en polvo
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal 

Modo de preparación:
Tostar los chiles en sartén a fuego medio aplanando ligeramente por pocos segundos sin quemar. Enseguida, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en comal o sartén las semillas de los chiles (una cucharada), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza y cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías muele todo hasta hacerlas polvo y agrega los chiles remojados, el ajo, las especias restantes y el caldo de pollo hasta formar una pasta.
Calienta una sartén o cazuela a fuego medio con aceite o manteca y fríe el pipián por 8 min a fuego medio bajo moviendo constantemente.
Agregar más caldo si es necesario y la carne de cerdo previamente cocida hasta soltar el hervor.
Sirva con arroz y tortillas de maíz.

 

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