Con este preparado podemos decorar pasteles
que son decorados con crema batida, chantilly o con merengues.
Ingredientes:
67 grs de azucar
10 grs de fécula de maiz
65 ml de vinagre con 6 % de acidez
65 ml de agua
5 grs de grenetina(o goma trgacanto o goma xantana o agar-agar)
Modo de preparación:
La grenetina se hidrata con un poquito de agua, reservar.
En una cacerolita se ponen en azúcar junto con la fécula, poco a poco añadimos en vinagre y el agua, disolvemos hasta eliminar los grumos.
Cocinamos a temperatura media y llevamos a hervor ligero, apagamos y añadimos la grenetina, movemos para que se integre, dejamos enfriar y guardamos en un frasco limpio y tapamos.
Cada vez que necesitemos una cantidad, sacamos la cantidad necesaria y pintamos del color deseado y usamos. Pinturas comestibles recomendadas: en polvo y en gel.
Tiene caducidad de dos meses y se guarda en el refrigerador. Si al sacarla del frio se ve cuajada o firme la mezcla, le dan un toque de calor y estará lista para añadir el color.
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