Piping gel casero por Ana Lucina Caracas Ramirez

Con este preparado podemos decorar pasteles
que son decorados con crema batida, chantilly o con merengues.

Ingredientes:
67 grs de azucar

10 grs de fécula de maiz

65 ml de vinagre con 6 % de acidez

65 ml de agua

5 grs de grenetina(o goma trgacanto o goma xantana o agar-agar)

 

Modo de preparación:
La grenetina se hidrata con un poquito de agua, reservar.

En una cacerolita se ponen en azúcar junto con la fécula, poco a poco añadimos en vinagre y el agua, disolvemos hasta eliminar los grumos.

Cocinamos a temperatura media y llevamos a hervor ligero, apagamos y añadimos la grenetina, movemos para que se integre, dejamos enfriar y guardamos en un frasco limpio y tapamos.

Cada vez que necesitemos una cantidad, sacamos la cantidad necesaria y pintamos del color deseado y usamos. Pinturas comestibles recomendadas: en polvo y en gel.

Tiene caducidad de dos meses y se guarda en el refrigerador. Si al sacarla del frio se ve cuajada o firme la mezcla, le dan un toque de calor y estará lista para añadir el color.

 

 

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