Pizza con Masa Madre por Leopoldo Lara

Pizza con Masa Madre

Ingredientes:
-310 gramos de harina 
-175 ml de agua
-20 gramos de aceite de oliva
-5 gramos de levadura seca
-5 gramos de sal
-100 gramos de Masa Madre

Preparación:
En un bol mezclar el agua, el aceite, la levadura y la masa madre. Posteriormente añadir el harina y hacer un pequeño cráter arriba en donde se añade la sal. Amasar en amasadora durante seis o siete minutos (10 o doce a mano), una vez que quede amasada, dejarla levar durante una hora a temperatura ambiente en el mismo bol, pero con un poco de harina. Es conveniente poner aceite a la masa para evitar que haga costra. Luego dejarla al menos una noche en el refri (yo la dejé incluso una semana). La receta da para dos pizzas, por lo que se puede cortar y dejar en el refri la otra masa. Luego se pone en la encimera y se extiende con un rodillo, tratando de formar un círculo. Vale la pena ponerla en un papel de hornear para después pasarla fácilmente a la bandeja para pizza. Incoporar la salsa y los ingredientes que se deseen (en este caso salame, jamón serrano, albahaca y tomate cherry) al horno a su máxima temperatura y precalentado durante al menos media hora. También puede hornearse en el horno de leña, yo hice unas así y el sabor es mucho más rico. 

Para la salsa:
– Ocho tomates guaje
– Sal, pimienta, paprika, vino blanco, orégano y albahaca frescos.
– Se muelen los tomates y se guisan con las hierbas y un chorro de vino blanco hasta que reduzca a fuego lento.

 

 

 

 

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