PIZZA (masa) por Armando Zugasti

 

 

Pizza / 3 porciones medianas / 

 

Ingredientes:

1 kg de harina

100 gr de mantequilla

20 gr de sal

30 g de azucar

40 gr de levadura fresca o 20 de levadura en polvo

100 ml de aceite nutrioli de preferencia

agua la necesaria (Aproximadamente 1 taza)

5 pz de huevo

 

Modo de preparación:
Batir hasta que integren bien mantequilla, sal, azucar, aceite, levadura, huevos
agregar de poco en poco el harina cernida y el agua hasta obtener una pasta suave y elastica
azotar la masa contra una mesa firme muchas muchas veces hasta que se formen ampulas de aire, cuando aparezcan estas, colocar en un molde muy amplio y untar un poco de aceite nuestra masa
para dejar fermentar hasta que doble su tamaño, una vez fermentada, sacar del molde y sobre una mesa enharinada cortar trozos grandes y con un rodillo extender a modo que quede un grosor de 1 cm aproximadamente, cubrir un molde para pizza previamente engrasado con aceite de cocina (no enharinado)

Cubrerto nuestro molde con la masa para pizza, untamos nuevamente aceite al fondo de la masa y aplicamos una capa generosa de salsa de tomate, enseguida ponemos una cama de queso y agregamos los demas ingredientes (piña, jamon o de lo que se desee elaborar), colocar otra cama de queso y hornear a 190 grados de 25 a 30 min.

Tips: La salsa que uso yo es la salsa de tomate la costeña, sale muy buena, y el queso yo le pongo 3 tipos revueltos, parmesano, gouda y manchego 

Tips: El queso debe estar bien rayado.

Tips: El agua a veces no se utiliza toda, es de poco en poco hasta que se obtenga una consistencia suave.

Tips: Personalmente he llegado a azotar la masa hasta 80 veces para que se formen las ampulas, hay que azotarla muy fuerte contra la mesa o una base firme.

 

 

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