TOMANDO EN CUENTA QUE EN OCASIONES NO SIEMPRE TENEMOS LOS PRODUCTOS A LA MANO, EN NUESTRAS LOCALIDADES NO SIEMPRE LOS VENDEN, VOY A PONER EL MÉTODO TRADICIONAL OAXAQUEÑO…….Y UN MÉTODO CONTEMPORÁNEO QUE YO HE ENCONTRADO.
MÉTODO TRADICIONAL OAXAQUEÑO:
INGREDIENTES:
1 POLLO, DESPLUMADO Y BIEN LAVADO.
YERBAS DE OLOR
HOJA SANTA
MEZCAL
SAL
PIMIENTA
HOJAS GRANDES O ANCHAS DE MAGUEY
HOJAS DE PLÁTANO
BARRO
NOTA: LAS HOJAS DE PLÁTANO SE DEBEN LAVAR Y DESPUÉS PASAR POR LA LLAMA DE UNA HORNILLA PARA QUE NOS PERMITA MANEJARLA, DIGAMOS QUE PARA QUE NO SE QUIEBRE.
EL POLLO SE DEBERÁ SAL-PIMENTAR TANTO POR FUERA COMO POR DENTRO…….BAÑAR CON MEZCAL Y EMBARRAR CON LAS HIERBAS DE OLOR Y HACER UN ENVOLTORIO CON ESTAS MISMAS Y UNAS HOJAS SANTAS Y COLOCAR EN EL INTERIOR DEL POLLO.
SE COLOCARA EL POLLO SOBRE UNA HOJA DE MAGUEY Y SE DEBERÁ HACER DIGAMOS UNA BOLSA Y SE AMARRARA POR LA PARTE SUPERIOR…….EN SU INTERIOR DEBERÁ QUEDAR EL POLLO, LAS YERBAS Y MAS O MENOS 4 CABALLITOS DE MEZCAL COMO LIQUIDO.
SE DEBERÁ CUBRIR CUANDO MENOS UNAS DOS VECES CON LAS HOJAS DE MAGUEY.
NUESTRA PRIMER BOLSA SE DEBERÁ CUBRIR CON LAS HOJAS DE PLÁTANO…….CUANTAS VECES CONSIDEREN…… YA AMARRADAS LAS HOJAS DE PLÁTANO…….NUESTRA PELOTA VERDE…..SE DEBERÁ EMBARRAR CON EL BARRO EN TODA SU SUPERFICIE……NOS DEBERÁ QUEDAR COMO DE 2 CMS. DE ESPESOR…… SE DEJA SECAR POR UNOS 30 MINUTOS…. Y
SE LLEVA AL FUEGO…….LA ESFERA SE DEBERÁ RODEAR CON BRAZA DE CARBÓN CUANDO MENOS HASTA LA MITAD DE LA ALTURA DE NUESTRA PELOTA DE BARRO.
TIEMPO DE COCIMIENTO……60 MINUTOS.
UNA VEZ YA TRANSCURRIDO EL TIEMPO SE APARTA Y COMO ROMPER UN COCHINITO DE ALCANCÍA SE QUIEBRA Y SE EMPLATA……….
MÉTODO CONTEMPORÁNEO:
SE METE EL POLLO EN UNA BOLSA DE LAS QUE VENDEN PARA HORNEAR…POLLOS, PAVOS, BRISQUET, ETC.SE CIERRA MUY BIEN…… SE CUBRE CON LAS HOJAS DE PLÁTANO Y LUEGO CON SUFICIENTE PAPEL DE ALUMINIO………SI NO UTILIZAMOS EL BARRO…..LA CAPA DE PAPEL ALUMINIO DEBE SER CON ALUMINIO GRUESO.
DE ESTA MANERA SE PUEDEN PREPARAR DE DIFERENTES MANERAS…..POLLOS, CORTES GRUESOS DE CARNE DE RES…..A LAS YERBAS….AL MOLE, AL ACHOTE, EN FIN…….USTEDES SABRÁN
ESPERO LES AGRADE……SI NO ACEPTO TODO TIPO DE SUGERENCIAS O CRITICAS….
SIEMPRE ES MEJOR…….SEGUIR LA TRADICIÓN.
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