Pollo con verduras y amaranto por Sandra G. Gallardo

 

 

Para dos porciones:

100 g de semillas de amaranto

75 mL de caldo de pollo

1 pimiento rojo cortado en cubos

1 cebollín (o cebolla de rabo)

75 g de chícharos (de lata, o cocidos, o congelados)

200 g de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortada en cubos

 

Modo de preparación:
El amaranto se prepara como arroz; se fríe en un poco de aceite durante 5 minutos y luego se agrega el caldo de pollo, dejándolo cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Mientras se cuece el amaranto, se pica el cebollín y el pimiento. Se agrega el cebollín, pimiento, chícharos y el pollo al amaranto cocido. Se sazona con sal y si gustan, se agregan unas venas de chile de árbol. Se tapa el guiso, dejando cocer todo por 10 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. 

 

 

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