POLLO EN PIPIAN Por Vielma Iglaé Carrillo Lugo

POLLO EN PIPIAN
Por Vielma Iglaé Carrillo Lugo


Ingredientes:
6-8 pzas de pollo 

6 chiles cascabel
5 chiles cambray,pulla o de árbol segun como lo conoscan.
2 tomates
1/4 de cebolla
1 puño de pepita(350gms)
1 puño de ajonjoli(400gms)
2 ajos medianos
2 clavos de olor,una pizca de canela y dos pizcas de comino y sal al gusto

Modo de preparación:
Cocer el pollo en agua con 1/2 cebolla, ajo y comino molido y sal. Las pepitas y el ajonjoli se tuesta y se reserva. El chile cascabel se corta en pedazos con tijera y se dora en aceite cuidando que no se queme al igual que el chile cambray y se remojan en agua. Los tomates, ajos y cebolla se asan en un comal o sarten. Puede ser en el mismo en el que se doro el chile. Ya con todo esto listo se muelen los chiles, las semillas, el tomate, cebolla, ajo y en el molcajete se muele el clavo y se agrega también a la licuadora junto con la canela el comino y sal al gusto. Se muele con el caldo en el que cocimos el pollo muy bien molido ya que no se va a colar. En una cazuela se agrega aceite o manteca ya que este caliente se agrega el pipian o sea la mezcla que licuamos. Se deja que hierva y se prueva de sal segun el gusto de cada quien, se agrega el pollo y se deja que de otro hervor ya con el pollo. Se acompaña con arroz al gusto, rojo o blanco.

 

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