POLLO FRITO MARINADO EN SALMUERA DE ROMERO Jorge Deleón

POLLO FRITO MARINADO EN SALMUERA DE ROMERO
Salmuera
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo macerados
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal kosher
5 o 6 ramas de romero, de 12 centímetros de largo
1 litro de agua
1 limón grande en cuartos
Pollo
8 muslos y piernas separados
8 alitas de pollo sin puntas
4 tazas de harina (preparada para freír)
2 cucharadas de sal marina fina
2 cucharadas de polvo para hornear
3 cucharadas de pimienta recién molida negro
2 cucharadas de pimentón
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 tazas o 480 mililitros de suero de leche
Aceite para freír
opcional
 
Preparación:
Hacer la salmuera:
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, saltear la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes
Añadir 3 cucharadas de sal
Agregar el romero y cocer 30 segundos o menos
Añadir el agua y el jugo de limón
Hervir a fuego lento
Retirar del fuego y dejar enfriar la salmuera
Refrigerar hasta que esté frío
 
Pollo:
Una vez fría la salmuera, colocar las piezas de pollo en una bolsa grande de plástico (ziplock) y verter la salmuera, se debe expulsar el aire, para que el pollo quede bien cubierto, de 12 a24 hrs., agitando la bolsa de vez en cuando para redistribuir la salmuera y el pollo. Retirar el pollo de la salmuera, (enjuagar con agua fría y secar. Meter el pollo al congelador una hora, para que se seque la piel
 
Combinar la harina, sal, y polvo de hornear en un tazón. Dividir la mezcla en dos cuencos. Verter el suero de leche en un tercer tazón.
Enharinar todas las piezas de pollo en el primer tazón, sacudir el exceso, apartar.
Sumergir las piezas en el suero de leche, de una por vez y pasar al segundo tazón de harina, en donde se enharinarán vigorosamente, para que agarren bien la harina.
Freír a 350°F / 180°C., ir añadiendo el pollo sin que haya aglomeración, por 12 a 15 minutos, vigilar que no se queme.
Retirar del aceite y dejar escurrir unos 5 a 10 minutos.
El pollo se puede poner en una bandeja en el horno, a 100º para conservarlo caliente.
 
Esta receta también va muy bien para hacer pescado, a mí me gusta en particular con postas de bagre, porque es una carne firme, solamente se sustituye el romero de la salmuera por hojas de laurel, o perejil, pero el resultado es espectacular.
 
Se puede acompañar con un puré de camote y jengibre y una ensalada tipo slaw, con un aderezo que tenga un poco de wasabe, para cortar gusto de aceite de la fritura.
 
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