Pollo oriental por Edna Verónica Caballero

Ingredientes:
8 muslitos de pollo sin piel

2 zanahorias
3 varitas de Apio
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón amarillo
1 cebolla mediana
1 taza de cacahuates salados
2 chiles secos de árbol
1/2 taza de coco rallado
1 lata de piña en almíbar
1 taza de catsup
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de salsa BBQ
1/2 taza de ajonjolí
2 cdas de maicena
Sal de ajo al gusto
Sal al gusto
3 cucharadas grandes de aceite de coco

Modo de preparación:
En una olla derretimos el aceite de coco, sazonamos los muslitos de pollo con sal de ajo y los sellamos 5 minutos de cada lado en el aceite caliente (fuego medio-alto). Agregamos después la cebolla y los 3 tipos de pimiento cortados en cubos medianos. Revolvemos y dejamos otro poco a dorar. 

Por otro lado sacamos todo el almíbar de la lata de piña y en un platito hondo lo disolvemos con las dos cucharadas de maicena hasta que no queden grumos. (cortamos la piña en cubos pequeños y reservamos).
Mezclamos en otro platito hondo la catsup con el vinagre y la sal (yo puse como una cucharadita, pero la sal es al gusto).

Agregamos el apio rebanadito y la zanahoria en cubitos a la olla del pollo y luego la mezcla de la catsup, el almíbar de piña con maicena y la salsa BBQ, revolvemos bien para que todo se impregne del sabor.
Ya que hierva un poco, agregamos el coco, la piña, los cacahuates y el ajonjolí, y tapamos. Bajamos a fuego medio.

Cuidamos de estar volteando los muslitos de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. 
Estará listo cuando los muslitos y la verdura estén cocidos y la salsa haya espesado un poco.
Acompañé con un arroz sencillo blanco con elote.

 

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