Este manjar, inspirado en la gastronomía maya , es verdaderamente exquisito y de lo más sencillo de preparar.
INGREDIENTES:
2 kilos de muslitos ( el autocorrector se empeña en poner “muy listos”, pero yo soy más listo 
) de pollo sin la piel (la reservo para hacer chicharrón).
) de pollo sin la piel (la reservo para hacer chicharrón).100 gramos de pasta de achiote
2 tazas de jugo de naranja agria
2 dientes de ajo
1 pizca de comino molido
3 hojas de laurel
Mezcla de sal y pimienta (cantidad suficiente, al gusto)
1 Cucharada de vinagre de manzana
1 Cucharada de miel de colmena
Hojas de plátano (opcional)
PROCEDIMIENTO
Salpimenté las piezas de pollo y todos los demás ingredientes los licué hasta lograr una pasta tersa. Cubrí con ella las piezas y dejé marinar durante 30- 40 minutos, en una charola de hornear y cubierta con hojas de plátano (previamente semitatemadas )y después con papel aluminio.
Hornéé a 180 grados Celsius durante aproximadamente una hora.
Queda de rechupete, acompañar con cebolla morada encurtida