POLLO POLACO
(EN TABASCO LE LLAMAN CARNE POLACA, AUNQUE LO ELABORAN CON POLLO)
· 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas. Reservar el caldo de cocción
· 1/2 cebolla rebanada fina
· 1/4 repollo de tamaño mediano rebanado superfino
· 3 tomates rojos
· 1 taza puré de tomate
· 1/2 taza de salsa cátsup
· 1 ajo picado
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de tomillo
· 1/2 cucharadita de pimienta molida y sal al gusto
· 1 cucharada de consomé de pollo
· chiles chipotles al gusto
· 2 cucharadas de aceite
· tostadas para servir
En una sartén u olla de barro calentar el aceite saltear cebolla a que torne transparente añadir el repollo y el ajo. Dejar que se suavicen. Incorporar el pollo y dejar que tome calor.
Licuar tomate, puré , salsa cátsup , chipotles al gusto y un poco de caldo de cocción del pollo , verter sobre el pollo y vegetales , añadir hoja de laurel, tomillo y sazonar con el consomé, sal y pimienta, dejar secar un poco , retirar del fuego . Dejar enfriar por completo
Se sirve frio como salpicón, sobre tostadas con tostaditas
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