Portobello relleno de quinoa por Edna Burdorf

 

Ingredientes:
3 papas sin cascarás en cubos
200 gr de espinacas o acelgas.
2 tomates medianos
Cebolla y ajo al gusto
4 portobellos grandes
5 cucharitas de aceite de uva
Queso parmesano al gusto
1/3 de T. De quinoa o la necesaria( cocción en 2 tazas de agua una taza de quinoa coces x 20 min o hasta que la quinoa este cocida o se absorba toda el agua)
Nuez para decorar
Sal marina al gusto

Preparación:
En un sartén con teflon o anti adherente sofríes las papas con 3 cucharitas de aceite o aceite en aerosol; licúas los tomates, cebolla ,ajo y sal al gusto con una taza de agua, cuando las papas estén un poco doradas íntegras la salsa preparada y tapas, dejas por unos minutos hasta que sientas suaves las papas en ese momento tu salsa se redujo agregas las acelgas tapas por unos 5 min y listo.
Para los portobellos los limpias quitas el tallo y lo picas se lo agregas a la quinoa, sazones con sal y pimienta al gusto, el Portobello lo sazonas con sal y unas gotas de aceite, lo rellenas con la pasta de quinoa, al final esparces queso parmesano y listo al horno en una charola 400* F x 20 min
Sirves una cama de las espinacas y sobre ellas el portobello lo decoras con nuez o almendra rallada.

 

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