POTAJE DE GARBANZOS (COMIDA YUCATECA) Gladys Valencia Ruíz

 

INGREDIENTES:
½ kg de garbanzos.
¾ kg de pierna de cerdo cortada en trozos.
2 ó 3 rebanadas de tocino ahumado gruesas como de un dedo de ancho, prefiero el que tiene más carne y menos grasa.
2 ó 3 rebanadas de jamón de pavo ahumado gruesas igual que el tocino.
Un trozo de cebolla picada.
Un trozo de pimiento verde picado.
Un jitomate picadito.
Un chorizo español o el de su preferencia.
Verduras: papa, zanahoria, chayote y calabaza (nosotros tenemos una calabaza local muy rica).
2 bolitas de recado rojo (achiote) en pasta *
1 bolita de recado de bistec en pasta. *
*Son del tamaño de una canica grande.

 

PROCEDIMIENTO:
-Lavar y remojar los garbanzos desde una noche antes, sin sal.

-Al día siguiente se les tira esa agua y se les da una enjuagada.

-Ponerlos a cocer con suficiente agua, knorr suiza en polvo, cebolla asada, ajo asado, una o dos hojitas de orégano y las bolitas de los recados en pasta (diluidos en media naranja agria).

-Al hervir se formará una espumita blanca, hay que quitársela porque “ensucia” el caldo.

-Echar la carne cortada en cuadritos y dejar cocer un poco.

-Mientras tanto se fríe el tocino picado en cuadritos y ahí mismo se le añade el jamón también picado, el chorizo entero, la cebolla, el pimiento y el jitomate, no es necesario ponerle aceite ya que el tocino suelta su grasa.

-Vaciar esta fritanga en la olla donde está la carne y dejar que se siga cociendo.

-Pelar las verduras y cortarlas en rebanadas y echárselas a la carne para que todo hierva junto y agarre sabor. Rectificar que esté bien de sal.

-Se disuelve una cucharada sopera de harina en un poco de agua fría evitando que queden grumos.

-Cuando el caldo rompa el hervor se le echa esa harina disuelta, a través de un colador y se mueve un poco el caldo. A esto le llamamos Tam que es lo que sirve para espesar tantito el caldo.

-Cuando vuelva a hervir le echamos una raja de canela que hace que le dé un sabor especial al potaje, que no todos saben, se apaga la estufa y ya está listo!!

-Yo saco las verduras apenas están cocidas para que no queden tan suaves.

-Se pica repollo y se le pone limón, sal y pimienta para ponerle al potaje al momento de servirlo.

-Se acompaña con arroz blanco y aguacate en rebanadas ó picadito con limón, sal y pimienta.

-Se puede hacer el potaje también de lentejas (que es el clásico) y de frijol blanco.

 

Así es como se come, en un plato hondo con todo lo que arriba pueden ver, acompañado de repollo y aguacate picaditos, esto es opcional.

 

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